一口好的面包,
会把你带进它的世界,
在那里水和面粉加上空氣,
仿佛就是全部的大海星辰。
你亲手做面包最治愈的就是:看着它从细腻的面粉变成蓬松的柔软的模样。
你会发现,一只好的面包,会把你带进它的世界……
每次我做这款面包时,总会想起我的好友Lucas。
每次看他揉面都是一种享受,面团在他手里变得愈发柔软细腻,指尖下的律动犹如正演奏着圆舞曲的钢琴家,时而蜻蜓点水,时而汹涌澎湃。
完成充分发酵后,看着它们在烤炉里慢慢长胖,再慢慢被镀上一层迷人的金黄脆面,混合了香草、果香与麦香的味道肆意蔓延在每一寸空间里,挑逗你的味蕾。
与其说,是Lucas赋予了他手下每一块面包灵魂,倒不如说,每一块面包里都藏着他心中向往的“All blue”。及尽可能的追求传统(甚至执念到要自己选麦子磨面粉的那种)是他的烘培理念,他培养各种能带来不同风味的酵母,并使用近乎天然的发酵方法,所有的精心打造,只为还原最朴质的风味。
作为一个五星级酒店的Pastry chef,当他启程寻找“All blue”的那一刻开始,热血与梦想让他们再也不会停歇脚步。
所以,当我得知他从舒适安逸的岗位中离开时,我知道他告别的是那些条条框框,在重新认识自己的過程中,向一个更高、更远、更迷人的世界去探索。
通往梦想的道路上没有捷径,但别忘了,那些我们喝著啤酒感受过的夏天, 把那些天馬行空的想法, 翻开那些曾失败过的笔记,其实都是每个厨师通向“All blue”的门票
你烹饪的食物里,也藏着梦想与故事吗?欢迎私信分享喔!
用料
面团 | |
高筋面粉 | 325g |
酵母 | 5g |
橄榄油 | 25g |
水 | 250g |
盐 | 5g |
面包配料 | |
小番茄 | 4个(对半切) |
大蒜 | 1瓣(切成四份) |
橄榄*1 | 2个(对半切) |
迷迭香 | 一根 |
橄榄油 | 15g |
黑胡椒 | 适量 |
海盐 | 适量 |
沙拉 | |
芝麻菜 | 适量 |
红菊苣 | 适量 |
罗马生菜 | 适量 |
青橄榄 | 适量 |
水煮蛋 | 1个 |
沙拉酱汁 | |
黄芥末籽酱 | 12g |
蜂蜜 | 8g |
柠檬汁 | 1/4个 |
橄榄油 | 10g |
海盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
佛卡夏面包(Focaccia)和沙拉是最适合夏天的元气Brunch的做法
先备制面团
高筋面粉和酵母边搅拌边慢慢加入水,开始搅拌,过程中再加入盐和橄榄油,搅拌均匀后,将面团揉至成形,光滑但还有点粘的状态,用保鲜用毛巾盖上放在阴暗处25度左右室温发酵3小时,为了获得更好的口感,你也可以头天混合好面团装在保鲜盒里,放进冰箱保鲜过夜,烤制前三个小时拿出来即可。制作面包
在烤盘地上撒上一层面粉,淋上橄榄油,把面团拉成你喜欢的形状按个人喜好放插上番茄、橄榄、大蒜、迷迭香
再撒上适量海盐和黑胡椒,
淋上一层橄榄油就可以送入烤箱啦(220℃, 30分钟)制作沙拉
在面包烤制的时间里,先调制沙拉酱汁把黄芥末籽酱、蜂蜜、柠檬汁、橄榄油、海盐、黑胡椒充分混合,酱汁便完成了
把芝麻菜、红菊苣、罗马生菜洗净切好;
放上青橄榄和对半切开的水煮蛋,淋上沙拉酱汁和意大利黑醋便完成啦~
小贴士
加分食材
*1 面包上的青橄榄并不是最佳搭配,使用黑橄榄会为面包加分很多
进阶小贴士👇
1. 无论是使用新鲜酵母或“老面”,有酵的面团在冰箱隔夜后再发酵会更好;
2. 沙拉的菜必须把表面的水滤沥干。