经过很多次的失败,终于找到了酸奶溶豆失败的根源,一是酸奶没有过滤,二是蛋清打发不够或打过了,终于昨天的酸奶溶豆成型了,溶豆是最容易失败的了,酸奶溶豆首先需要过滤哦!
奶粉需要一段或是二段的哦,三段奶粉容易消泡的。
裱花嘴用六齿或八齿的,裱花袋用一次性的就好。
用料
酸奶 | 65克 |
蛋白 | 2个 |
奶粉 | 28克 |
玉米淀粉 | 10克 |
柠檬汁 | 1滴 |
细砂糖 | 15克 |
一口一个的酸奶溶豆的做法
用电子秤称好各种材料。不然手忙脚乱的。
准备一个高杯子和纱布,酸奶倒入纱布中,用筷子固定起来,这样就是过滤酸奶了,入冰箱冷藏4小时以上,我是头一天过滤,第二天做。2准备一个高容器,裱花袋装上裱花嘴,套在容器上,烤盘铺上油纸或油布,备用。
3奶粉筛入酸奶中,用力搅拌,直到没有颗粒为止。
就像这样子
4开始打发蛋清,滴入一滴柠檬汁。用九阳料理棒低速打发。
5打发至粗泡,加入一半的细砂糖。
6打至有清晰纹路出现,加入剩下的细砂糖和配方中的玉米淀粉,继续低速打发。还是按照一个方向打发哦
7打发到小尖角的状态,而且拿料理棒左右两边不晃动就可以了。
8九阳烤箱100度预热10分钟。少量的蛋白霜加入酸奶糊里,快速拌匀。
9再将酸奶糊倒回蛋白霜中,快速翻拌均匀。
10酸奶溶豆糊加入裱花袋里,开始裱花
11用力挤压裱花袋,挤出花型,我用的是中号八齿裱花嘴哦!
12烤盘放入预热好的烤箱,100度上下火烤箱下层50分钟,原先60分钟的焦了一点,50分钟就可以了。
小贴士
酸奶一定要过滤哦!