我觉得爱好做烘焙的人有个很好的习惯
做不好,就死磕
最近我磕上了溶豆,连续失败了三次
当时我发了朋友圈
然后后大家都热心的帮我分析原因
提供自己的经验和方子给我
最后,我换成了烘焙好友甜糖果分享给我的方子
也将是我现在说的零失败的方子,特别好用
用料
浓稠的酸奶 | 27克 |
奶粉 | 5克 |
玉米淀粉 | 4克 |
糖粉 | 5克 |
蛋白 | 27g |
柠檬汁 | 2-3滴 |
宝宝喜欢的酸奶溶豆,这个配方一次成功的做法
玉米淀粉和奶粉过筛加酸奶中,然后搅拌均匀至无干粉状态
2.蛋清滴入几滴柠檬汁开始打发,糖粉分两次加入,打至干性发泡
3.酸奶糊和打发至干性状态蛋白倒入一起
刮刀搅拌均匀。4.中号裱花嘴挤出到不沾油布上
送入150度预热好的烤箱,烤25分钟左右,调低到100度烤5-10分钟。
烤好的溶豆很容易就能从油纸上拿下来,如果内部湿软,沾在油纸上说明没有烤熟,需要延长烘烤时间(我特意提前拿出来拍了个照片)成品出炉
此外我还对比了硅胶垫,油纸和不沾烤盘的效果,结果证明油布和硅胶垫效果最好,烤盘不容易从烤盘上取下来,但是底部还不错,油纸不建议用,效果差。
小贴士
1.选用水分少、浓稠的酸奶,这个方子可以不用过滤乳清
2.不要垫油纸,也不要用不粘烤盘。尽量用耐高温硅胶垫和不粘油布。
硅胶垫或者油布能让溶豆的底部平整、光滑。
而油纸则不容易取下,还会延长烘烤时间导致溶豆成色不佳
3.底部如果发黄说明温度稍高,下次略调低一些(我这次做的底火有点高)。
4.蛋清一定要打发到干性发泡,翻拌要快速,避免消泡
5.做好的溶豆冷却后马上密封保存,接触空气时间长会变软。