用料
蛋黄溶豆:蛋黄 | 2个 |
糖粉 | 3克 |
奶粉 | 18克 |
紫薯(南瓜)蛋白溶豆:紫薯泥 | 60克(紫薯需加水搅拌共60克,南瓜直接60克) |
蛋清 | 2个 |
奶粉 | 25克 |
玉米淀粉 | 12克 |
糖粉 | 少量,两三克 |
酸奶蛋白溶豆: | |
简爱无糖酸奶 | 50克 |
蛋清 | 2个 |
奶粉 | 25克 |
玉米淀粉 | 12克 |
糖粉 | 少量,两三克 |
火龙果蛋白溶豆:火龙果汁(熬粘稠) | 40克果泥酱 |
蛋清 | 2个 |
奶粉 | 25克 |
玉米淀粉 | 12克 |
糖粉 | 少量,两三克 |
菠菜蛋白溶豆:菠菜汁 | 20克(稠一些) |
蛋清 | 2个 |
奶粉 | 30克 |
淀粉 | 15克 |
糖粉 | 少量,两三克 |
荷包蛋溶豆:简爱无糖酸奶 | 13克 |
淀粉 | 6克 |
奶粉 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖粉 | 5克 |
溶豆合辑(一个烤盘的量)的做法
蛋黄溶豆做法:
裱花袋和油纸准备好
2个蛋黄加入糖粉和柠檬汁,打发至发白膨胀,提起打蛋器画八字不容易消失(时间比较长)
加入18克奶粉翻拌均匀
装入裱花袋,剪小小的口,预热110度30分钟
裱花袋挤入烤盘,烤110度30分钟。
注意看,容易糊紫薯蛋白溶豆做法:
裱花袋、裱花嘴和油纸准备好
紫薯蒸熟捣泥,加入水拌成泥,取60克备用(南瓜蒸熟捣泥60克);
加入淀粉12克、奶粉25克拌匀
2个蛋清加入柠檬汁,加少量糖,打发至硬性发泡
混入紫薯泥
放入裱花袋
烤箱预热,110度60分钟
依次把溶豆挤入烤盘,进烤箱。酸奶蛋白溶豆做法:
裱花袋、裱花嘴和油纸准备好
50克酸奶中加入奶粉25克拌匀
2个蛋清加入柠檬汁,加少量糖,打发,再加入12克淀粉打发至硬性发泡
混入酸奶泥
放入裱花袋
烤箱预热,110度60分钟
依次把溶豆挤入烤盘,进烤箱。火龙果蛋白溶豆做法:
裱花袋、裱花嘴和油纸准备好
火龙果碾压出汁,熬一熬,取40克;
加入淀粉12克、奶粉25克拌匀
2个蛋清加入柠檬汁,加少量糖,打发至硬性发泡
混入火龙果泥
放入裱花袋
烤箱预热,110度60分钟
依次把溶豆挤入烤盘,进烤箱。菠菜蛋白溶豆做法:
裱花袋、裱花嘴和油纸准备好
菠菜焯熟榨汁,取20克;
加入奶粉30克拌匀
2个蛋清加入柠檬汁,加少量糖打发,有小弯钩时再加淀粉15克继续打发,打发至硬性发泡
混入菠菜泥
放入裱花袋
烤箱预热,110度60分钟
依次把溶豆挤入烤盘,进烤箱。荷包蛋溶豆
两个裱花袋、油纸准备好
酸奶13克和奶粉14克混合
蛋清蛋黄分离
蛋清加入3克糖粉打发,再加入6克淀粉,打发至小尖钩
搬入酸奶奶粉糊翻拌均匀
装入裱花袋,剪小口,烤箱预热100度10分钟
在烤盘挤Z字形,烤10分钟定型
这期间,蛋黄挤柠檬汁,加入2克糖粉,打发变淡变大,加入6克奶粉翻拌
蛋白10分钟烤完拿出来挤一小点蛋黄,动作要快
放入烤箱,100度40分钟左右