大概从宝宝一岁之后入的溶豆坑,断断续续的在尝试和研究,最近几个月一直在不断地练习,找合适的鸡蛋,摸索最好的方法,我的目标是不消泡、口感细腻,虽然简单7个字,但是费了我不少功夫,因为每次的准备时间至少要一个星期,包括选鸡蛋、冷藏鸡蛋、自制酸奶、冷藏酸奶、过滤酸奶、制作泥糊(目前做过红枣、南瓜和酸奶味的,后期还会增加百香果、火龙果、黑芝麻、胡萝卜、紫薯、蓝莓、芒果等等口味,口味会不断创新,哈哈),不断尝试!
用料
鸡蛋 | 2个 |
奶粉 | 25克 |
玉米淀粉 | 10克 |
白砂糖 | 3-5克 |
红枣泥 | 25克 |
过滤后的酸奶 | 40克 |
柠檬汁 | 3滴 |
入口即化 红枣酸奶溶豆的做法
鸡蛋蛋清和蛋黄分离,盆无油无水,放入冷冻室冷冻。
称好所需材料
除白糖以外,所有材料混合均匀,并过筛!必须要过筛!!!不然口感不细腻。
过筛好的泥糊状态,泥糊放一边备用
准备好裱花袋、选合适的裱花嘴,我喜欢用三能八尺的中号,套在合适的容器上方便倒泥糊。
取出鸡蛋白,大概冷冻十分钟左右,冷冻到最外圈有冰渣,中间是液体状的就可以了,滴入柠檬汁开始打蛋,二档打散后放入白糖,继续打。
换一档慢慢打,这样的蛋白打出来细腻,这个是打蛋白中间的状态。
我一般打8分钟左右,这是蛋白最后的状态,挖出三分之一和前面的泥糊混合均匀。
注意:蛋白细不细腻在这里就可以看出来,挖出来盆边如果很多颗粒,那么肯定蛋白打的就不好,要么打过了,要么鸡蛋不好。
用切拌的方式,不要搅拌,会消泡!
把拌好的泥糊倒入剩下的蛋白中,切拌均匀!
拌好后倒入裱花袋中,开始挤豆豆。同时可以预热烤箱,上下火100度
挤豆豆,两个鸡蛋可以挤一盘多一点。
挤完入烤箱中层、中下层烤,我的烤箱是海氏C40,大概烤1个小时10分钟,一般烤箱一个小时就可以了。
烤好很容易从不粘布上扒拉下来,也不会粘底。
一口一个嘎嘣脆,酸酸甜甜适合小朋友吃。
小贴士
1.鸡蛋至少冷藏三天,冷藏越久越稳定,不容易消泡
2.柠檬汁可以换成白醋
3.奶粉用美赞臣安婴儿A+一段,也可以用爱他美pre,其他的没试过
4.酸奶,我是用的自制的,做好之后放冰箱冷藏一天,过滤一天再用,也可以买如实、简爱这些原味酸奶,小宝宝吃没问题,不含糖
5.适合加过蛋清的宝宝吃,入口即化,无添加。
不懂的可以问我。