【步骤图】豪华酱牛肉版香辣牛肉酱食谱大全和做法

虽然不算北方人，但是从小就爱吃面食，早餐那必须得吃馒头或者饼，不然就觉得没吃一样。吃馒头小的时候得要就着咸菜，长大了就各种辣椒酱，牛肉酱，结果吃了几年买的各种酱也吃腻了，觉得不好吃了，那没有酱咋下馒头饼呢？就有了这个牛肉辣椒酱，又有肉，满足了我的肉食需求，还够辣，世界又变得美好了！！

用料  

豪华酱牛肉版香辣牛肉酱的做法  

1. 新鲜牛腱子1kg洗净

2. 一锅水烧开，放几片姜，少许料酒（我用的绍兴花雕黄酒），放入牛腱子焯出血水。焯好血水的腱子放入高压锅，放草果、香叶、桂皮、八角、花椒、冰糖、十三香、生姜、生抽、老抽、盐，倒入开水压45分钟。喜欢吃烂一些的可以再压20-40分钟。我也干过。

3. 干红辣椒（我喜欢更辣用的新鲜小米辣，然后自己晒干）洗净冷水下锅，大火煮开五分钟后关火盖锅盖焖10分钟。然后捞出摘去辣椒蒂用刀切碎。

4. 卤好的牛腱子切成小颗粒，大小随你喜欢。

5. 卤牛肉切碎备用。

6. 大蒜剥皮洗净切碎备用（这步看个人喜好，还可以用姜，也可以不用。）

7. 腰果用刀压碎备用（也可以换上任何你喜欢的坚果，或者省略这步不用）。

8. 炒锅烧热倒油，放入切好的辣椒碎翻炒2-3分钟直到油变红，中小火。

9. 放入大蒜碎搅动一分钟左右。

10. 倒入碎牛肉翻炒均匀，接着倒入400克黄豆酱（也可以按自己口味调整），搅匀后加40-50克白糖（我用了2勺半汤匙），加入腰果碎（可替换为其他坚果碎或者不用）。

11. 搅拌均匀后关火，出锅！

小贴士

1.干辣椒2两配1斤肉，3-4两配2斤肉，辣椒的量可以自行调整。
2.黄豆酱用的是海天yes黄豆酱，之前用过大豆酱，六必居还是啥牌子，不行，做出来咸死，味儿都跑偏了。