巧克力酱戚风蛋糕做法 食材 步骤

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巧克力酱戚风蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃

戚风蛋糕[qī fēng]是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

用料  

低筋面粉 65克
鸡蛋 4个
牛奶 15克
玉米油 20克
柠檬汁 几滴
细砂糖 35克(蛋白用)
巧克力酱(好时巧克力酱) 80克
玉米淀粉 5克(蛋白用)

巧克力酱戚风蛋糕的做法  

  1. 首先将4个鸡蛋蛋黄跟蛋白分离,蛋白先放冷藏备用

  2. 制作蛋黄糊,先将蛋黄用手动打蛋器打散,加入牛奶、玉米油、巧克力酱搅拌均匀,再筛入低筋面粉画十字或1字都可以,低筋面粉分三次加入,只要看不见面粉就好了,千万不要过度搅拌。

  3. 从冰箱拿出蛋白,先滴几滴柠檬汁,再将打蛋器调高速打发止鱼泡眼,这时第一次加入三分之一细砂糖,继续用打蛋器打到起泡变得细腻,再加入第二次细砂糖,当蛋白变得浓稠,表面出现纹路的时候,再加入剩下的三分之一细砂糖和玉米淀粉,当打蛋器提起,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,这说明湿性发泡的时候,再继续打,打到打蛋头提起能拉出一个小的短小直立的尖头,说明已经打到干性发泡状态,这时可以停止了,这时烤箱150预热10分钟。

  4. 先将3分之一的蛋白加入之前的蛋黄糊中,从2点到8点的位置搅拌均匀,然后再把搅拌好的蛋糊倒回蛋白里,也用之前的搅拌方法快速搅拌均匀,(不然会消泡太多,造成烤出来的蛋糕长不高),好了,将蛋糕糊从30-40CM的 高度倒进8寸蛋糕模里,端起装蛋糕糊的盆子在桌子上摔两下。立马送进烤箱140度烤40—45分钟。

    巧克力酱戚风蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃 第2张
  5. 出炉后,立马从台面上阵两下倒扣在网架上,然后等凉透了再脱模。这个蛋糕是我吃过最好吃的蛋糕,不但组织细腻,柔软,而且巧克力味也很浓,我的最爱😝,所以亲们要是喜欢巧克力味的,赶快试试吧!

    巧克力酱戚风蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃 第3张

小贴士

1:蛋白一定要打到位,特别是新手。
2:每个的烤箱不同,大小也不同,所以自己的烤箱自己多琢磨,我的烤箱是格兰仕烤箱30L 供大家参考。