戚风/巧克力蛋糕做法 食材 步骤

最简单，0失败戚风蛋糕制作方法。下边用量是1个8寸戚风的量，如果做6寸，将用料乘以0.5即可。

用料  

戚风/巧克力蛋糕的做法  

1. 准备A盆，导入75ml牛奶，再导入40克玉米油，用手动打蛋器延同一方向画圈搅打至油与奶混合均匀，不会再有油析出。

2. 可以在A盆中加入20克糖，不喜欢太甜不加也可以，如果加糖需用手动打蛋器延同一方向画圈搅打至白糖与液体融合。
   然后准备B盆，蛋清分离，将蛋清放入B盆，当黄放入A盆，建议加入一个蛋黄到A盆使用手动打蛋器延同一方向画圈搅打至蛋黄与液体融合均匀再加入下一个蛋黄，循环操作，直至五个蛋黄全部与液体融合均匀即可。

3. 再A盆中过筛筛入低粉，用橡皮刮刀画Z字形切拌至没有干粉，液体与面粉融合成均匀糊状即可。
   启动烤箱预热，150度。

4. 使用电动打蛋器搅打B盆中蛋清，当出现较大气泡时，加入50克白糖的1/3，继续使用电动打蛋器搅打，当大气泡消失，都变成细腻的小气泡时加入1/3白糖继续搅打，当出现细纹时加入50克白糖的最后1/3进行搅打，蛋白需大发至干性发泡，检验标准是蛋白较硬停止打蛋器时在蛋清中手动搅动两圈提起打蛋器，打蛋器上挂住蛋清和蛋盆中蛋清被拉起的尖角都不倒，是尖尖的三角挺立，证明蛋清打发成功。

5. 取B盆1/3蛋清，放入A盆，用橡皮刮刀快速切拌至无蛋白，蛋白与A盆蛋糕糊完全融合，再从B盆取1/3蛋清继续切拌均匀。

6. 将A盆中液体举高导入B盆，用橡皮刮刀切拌均匀，得到最终的蛋糕糊。

7. 将B盆最终蛋糕糊举高导入8寸活底蛋糕模具中，轻轻摔几次蛋糕盆，振出底部的大气泡，将八分满的蛋糕模具放入预热好的烤箱烘烤，大概45分钟，150度，8寸戚风蛋糕就好了，检验是否熟了，可以用牙签在蛋糕中间刺入，再取出时，牙签很干净没蛋液挂出即证明熟了。

8. 蛋清打发检验方法图

小贴士

如果想做巧克力戚风蛋糕，就把戚风蛋糕的100克低粉变成70克低粉和30克可可粉即可，加入可可粉后有一丝苦味，不喜欢苦味可增加加入蛋清糖量，将戚风蛋糕中的50克糖改成70克口感就很好。