这道菜我所使用的原料,是鱿鱼的一种,体型较小,肥的时候,肚子里全是籽,吃起来非常过瘾,我们这里叫笔管蛸,不知其它沿海城市如何称呼它。
当然其它的鱿鱼品种也可按此方法来做,所以我就叫这菜谱为酱爆鱿鱼了~。
这道菜,完全是以我个人对烹饪的理解,来选择用料,无正宗与否之说。菜谱中我使用的是黄豆酱,因我觉得黄豆酱的味道比较浓郁,豆香味足,而甜面酱能相对差一些。
用料
鱿鱼 | 适量 |
葱姜蒜 | 少许 |
料酒 | 2勺 |
白糖 | 1勺 |
黄豆酱(或甜面酱) | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
清水 | 少许 |
元葱 | 半个 |
铁板酱爆鱿鱼的做法
鱿鱼洗净,锅中入清水烧开焯烫至8分熟。元葱半个切丝铺在铁板中。葱姜蒜切碎备用。
我使用的是黄豆酱,香味更加浓郁。
锅入油烧热,加入黄豆酱,葱姜蒜煸香。入料酒,蚝油,生抽,白糖,少许清水。
加入鱿鱼煸炒熟透且汤汁浓稠,既成。这个过程很短。
铁板置炉灶烧热,盛入炒好鱿鱼。
上面撒入少许葱花既成。
小贴士
酱要炒香,否则酱香味道不会浓郁。