大侠,把刀往桌上一拍,喊道:“小二,来二斤牛肉一斤好酒!”好不潇洒!
某天,某人,把刀往桌上一拍,自己做!”😅😅😅
用料
牛腱子肉 | 1800克 |
大葱 | 1根 |
生姜 | 1块 |
冰糖 | 50克 |
黄豆酱 | 1大勺 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 4勺 |
黄酒 | 20克 |
盐 | 适量 |
香料:草果、八角、桂皮,小茴香、花椒,山奈,辣椒 | 各3克 |
酱卤牛腱子(配料简,酱香足,冷热宜,不失败)的做法
1.牛腱子凉水泡1小时,浸泡出血水,洗净备用。
2.浸泡肉的同时,准备葱段,姜片,冰糖;香料放入小碗温水浸泡。
3.凉锅加少许凉油,下冰糖,全程小火炒,融化,炒至枣红色时,迅速倒入半碗热水,继续煮一分钟,盛出备用。
4.凉水下牛腱子,倒入葱姜料酒,水开打掉浮沫,继续煮3分钟,捞出用温水洗净备用。
5.锅倒少许油,五成热,下葱姜炒香后,下入香料小火炒出香味,加水大火烧开,调味,老抽,生抽,盐,少许陈醋。
6.汤汁倒电压力锅,稍淹没牛腱子即可,选择牛羊肉,压50分钟后,关电继续浸泡四小时+。
7.出锅切片,淋上两勺汤汁,或凉吃,或热吃,香味四溢。
小贴士
1.牛腱子要浸泡去血水,以便去除异味;焯水后要用温水洗,不可用凉水,否则,肉收缩,影响入味。
2.香料用温水浸泡,一为去除杂质,二为炒制时,不会炒煳,充分出味。
3.电压力锅压50分钟刚刚好,肉烂不散,可根据自家的锅增减时间,标准是煮好后,用筷子轻松插透肉块即可。