蒜蓉香芋蒸排骨做法 食材 步骤

用料  

蒜蓉香芋蒸排骨的做法  

1. 猪肋排洗净，沥干。最好用水多冲几次，把血水去掉。

2. 剁蒜蓉。根据排骨的量决定蒜蓉的量。其实多一点少一点也没什么关系。蒜蓉尽量剁碎一点。

3. 准备芋头。选用槟榔芋，也就是香芋，半个左右。切成小块，放盘里。在芋头上撒些盐，用手抓匀。整齐铺在盘底，有黑芝麻的话可以撒一些黑芝麻在上面。

4. 排骨调味。洗净的排骨撒些盐，加入蒜蓉，加些酱油（给排骨上色），加五香粉，最后加食用油，食用油千万不要多。把排骨和调料拌匀，使得每块排骨都被调料包裹。
   
   虽然排骨本身有油，但是在调味阶段还是要加一点油，目的是让油包住排骨，把调味和排骨本身的水分锁住，这样蒸完才会嫩，不会柴。但是油别多，能够薄薄裹住排骨就行。
   

5. 给排骨裹上薄薄的淀粉。可以用生粉。我用的是地瓜粉。  同样的，淀粉不要多，也是薄薄的就好，目的是把调味都包裹着排骨，同时锁住排骨水分，让排骨在蒸的过程不会柴。
   
   完了以后腌个十几二十分钟。让排骨入味。

6. 把排骨摆在芋头上面。待蒸锅的水烧开了以后上架蒸。蒸20分钟。量多就多蒸一两分钟。

7. 蒸好了✌️今天酱油放多了，颜色很深，看着不好看。不喜欢酱油的可以少放。