【步骤图】周一请吃素丨鲜美清香，来自第一场春雨的问候~豆泡焖竹笋和苜蓿馒头！•圆满素食食谱大全和做法

淅淅沥沥中  第一场春雨来了  
咕噜噜  小笋苗儿使劲儿吸
“吸得饱饱干啥呀”——小蚂蚁问
“快点长大  给喜欢我的人们带去惊喜！”

山丫扛着小锄头  跟着外婆巡山去
“外婆哇，快看快看，那是啥......”
——笋芽芽长出来了  给你美美做一顿
哈哈哈  山丫山丫好欢喜

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用料  

周一请吃素丨鲜美清香，来自第一场春雨的问候~豆泡焖竹笋和苜蓿馒头！•圆满素食的做法  

1. 材料
   豆泡、竹笋、番茄、青椒、油、蘑菇精、生蘸酱油（生抽：白糖：料酒=6:2:1）、番茄酱（番茄酱有咖喱粉，做出来的颜色特别棒。做法请参考 ）

2. 做法：
   生竹笋的处理方法，先煮熟了，用冷开水泡起，备用。若切得厚，就多换一次水。这样处理一下，可以除去生竹笋的苦味和多余的草酸。草酸摄入多了，会影响人体对钙质的吸收。

3. 豆泡是预先炸好的。对半切开，做以前再次放油，用中火炒到酥脆

4. 然后把竹笋和番茄放下去，炒烫

5. 放番茄酱、生蘸酱油炒匀。从边上加水，盖上盖焖。到水分即将收干以前，把青椒和蘑菇精放下去，翻匀，继续炒

6. 不要翻太重，以免豆泡烂了

7. 到锅底所有酱汁都均匀地裹在菜上，就可以起锅了。好看又好吃，很鲜美的

8. 小碗里的是薄荷汤，做法很简单：姜片少油爆香，加水烧开，放入新鲜薄荷叶。轻轻搅匀，加入适量盐、醋、蘑菇精和辣椒油（不喜欢辣的，可以不放），就可以起锅了

9. 这样一餐，是不是色香味俱全，又营养管够。

10. ~苜蓿馒头~
    苜蓿绿叶做馒头，放了小苏打烫一烫再打碎，就会保持绿色。
    苜蓿别放太多，比例：掐40个嫩尖，就够200克面粉了，刚好清香。做法请参考

11. 这个质感，看着就很绵扎
    最佳口感的状态

12. ~别款1~
    苜蓿馒头和丝瓜炖豆腐
    冷水中放块生姜，煎豆腐（豆腐是头天买回来煎过的）和丝瓜一起放水下去炖。
    汤煮到发白以后，放菠萝蜜丝、盐，继续炖两三分钟，洒点蘑菇精或蔬菜鲜，起锅。

13. ~别款2~
    拌海笋和番茄豆芽汤
    番茄豆芽汤，将番茄切片放在冷水里，就开始熬。
    熬到汤红，放入豆芽熬上三五分钟。放油盐、一点蘑菇精起锅， 鲜爽极了。

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小贴士

1. 这道菜里，豆泡若换成油条，就没有了豆泡的韧劲，口感会打折扣。豆泡含有丰富的蛋白质，先把它炒酥脆后再做，味道会很特别。

2. 鸡蛋不就是蛋白质炒到表皮酥脆来的那个味吗？原理是一样的。但这个是纯素啊，口感自然更加纯净和香浓。