香卤牛肉拼盘& 【步骤图】香菇红枣鸡汤盅，贺新年食谱大全和做法

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用料

鮮菇紅秦雞湯盅400克棒棒腿60克鴻喜菇，去根部、剝散或60克珊瑚菇，去根部、剝散4顆紅柰10克蔓，切成4片600克水或600克雞高湯1 茶匙鹽
香涵牛肉拼盤2000克水45克蔓，切片100克米酒500克牛肚，以清水洗淨，切塊(大小約10公分)400克牛腱，稍微去除筋膜，切段(大小約8公分)85克葸，切段
20克新鮮紅辣椒，切段3粒八角1 根肉桂棒250克醬油40 克冰糖1/4 茶匙鹽

香卤牛肉拼盘&香菇红枣鸡汤盅，贺新年的做法

鮮菇紅秦雞湯盅
1 將棒棒腿川浸去除血水後備用。

2 將15克鴻喜菇、1顆紅秦、1片董片、100
克棒棒腿、150克水和14茶匙鹽分別放入4個湯碗(陶瓷或不鋪鋼皆可)內，將湯碗放入蒸鍋內備用，需注意不能蓋住所有蒸鍋內的蒸氣孔。
香卤牛肉拼盤
3 將1200克水、25克薯片和50克米酒放入主鍋內，以13分/100℃/速度1煮滾。

4 加入牛肚，以3分/100℃/速度1，將牛肚取出置於一旁備用。

5 加入牛腱，以2分/100℃/速度1，將牛腱取出置於一旁備用。清空主鍋。

6 將葱、新鮮紅辣椒、八角、肉桂棒、20克姜片、醬油、50克米酒、冰糖、鹽、800克水、漫過的牛肚和牛腱肉放入主鍋，架上蒸鍋，以70分/Varoma/速度1蒸煮，取下蒸鍋，將卤汁以滤网过滤至保鮮盒內，將牛肚和牛腱肉浸泡在卤汁內，要享用時，將牛肚和牛腱從卤汁內取出切片，搭配鮮菇紅秦雞湯享用。