看到很多方子都是卤鸭货,但是自己喜欢吃鸡肉,就照着其他卤料方子做了这个,真的很香很赞!放凉后很好吃,有些像周黑鸭的味道,但是没那么麻辣(因为不怎么爱吃麻,周黑鸭的太麻了,所以这里少放了麻椒),但是依旧很好吃,这个是做完后才写的菜谱,所以中间的图就用成品替代了,文字会描述,当然也可以根据个人口味进行调整,也同样好吃的。
用料
盐 | 看分量来,基本1勺或者2勺就够了 |
鸡腿 | 2只,这里用的是大鸡腿,翅根的话可以多放些 |
鸡翅 | 6个 |
八角 | 2-3个 |
桂皮 | 2小块 |
香叶 | 3-4片 |
花椒 | 一撮,手心能攥住的量就行 |
麻椒 | 1小把,比花椒的量少一半或者三分之一 |
草果 | 1个 |
沙姜 | 1块,可放可不放,不大影响 |
干辣椒 | 4-5个 |
胡椒粉 | 1-2克 |
酱油(老抽) | 1-2勺,根据食材的量来定 |
生抽(这里用的是蒸鱼豉油,没有可以用生抽的) | 4-5勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
啤酒 | 1碗,或者普通小罐1罐就够 |
姜 | 2-4片 |
糖 | 5-8克 |
大葱 | 1根 |
大蒜 | 4瓣 |
藕 | 3小节 |
其余自己喜欢的菜 | 随意 |
卤鸡腿鸡翅素菜,卤料菜谱分享的做法
第一步先将鸡翅鸡腿腌制,鸡翅鸡腿洗净。把鸡腿鸡翅拿牙签扎孔,方便入味。
放入一勺酱油,也就是老抽上色腌制,加入一片香叶,一块桂皮,花椒麻椒姜片葱段大蒜放去上面量的一部分,料酒一勺,生抽两勺或者三勺,盐一丢丢,真的只需要一丢丢,不喜欢重口味的可以不放,煨久点也可以入味。然后就可以戴上小手套来按摩了,可以多按久点,抓匀。
另外准备个小碗,碗中放入菜谱所写的剩下的香料,拿开水或者热水泡着,和鸡翅腌制的时间相同。辣椒可不泡。在腌制十来分钟后就差不多可以进行第二步了。起锅烧油,锅一定要是干净的没有水分,锅热倒入适量的油,平底锅刚刚够平铺个底的量就行,不用太多,放入糖,小火搅匀熬化,冰糖砂糖木糖醇都行,这个可以随意。熬化到里面看不见糖块或者糖粒了,把鸡腿的皮撸出来(因为腌制的时候皮会翻出来到根部,所以要把皮展开),鸡翅皮面向下,慢慢煎,这个煎是为了上色,也为了皮面的完整,会煎出来很漂亮的红色。
然后把碗中泡好的香料过滤水,擦干,放入锅中一起煎。泡鸡腿的剩下的料留着备用。第三步,电饭煲里铺上剩下的葱段姜片,一定要铺匀,最好铺满。煎好的鸡腿鸡翅夹出来,鸡腿随意,鸡翅面朝下摆放好。锅中剩余的油以及香料不要扔了,也不要先夹出来,接着加热,倒入藕片或者其余素菜翻炒。(如果有需要泡水,焯水的麻烦先泡水焯水,然后再做这步,因为图中的玉米是做好后,第二天早上再放入的,所以玉米可以忽略。)
翻炒均匀,把锅里的油糖等都粘上了,锅中看不见流动的液体就行了,然后全部都放入电饭煲里。可以自行添加食材,如鸡蛋,海带,腐竹等,鸡蛋煮熟去壳就可以直接放入,海带腐竹等的就要焯水泡水,然后放入锅中炒匀再放入。
等所有食材都放入后,加上上面腌制鸡腿鸡翅剩余的所有料,包括菜谱所提到的所有材料下去,盖上盖子焖就行了。
啤酒可以用水替代,但是会少了些香味,分量大概就没过食材的一半或者三分之二都是可以的。啤酒可以换其他的,这里用的是预调酒,里面是伏特加和朗姆酒,真的是超香的。图上是焖好的状态了,需要注意下就是最后,汤汁到最后会很浓稠,到最后留下一点点的汤汁,就可以调至保温,然后趁机拿锅铲从底下翻出搅匀,把食材均匀裹上汤汁,借着余热将汤汁都挂上每份材料上。一次可以多做些,但是不能多,并且第二天一定要吃完,当天没吃完的放冰箱,第二天可以加点水,生抽热一遍,味道重了的就不用加生抽了,加水或者啤酒就行,千万不要过咸了。不然会腻,不过如果要添加新的素菜可以按分量加盐或者生抽,这样就完成了,接下来就可以好好享用了。祝各位吃生愉快啦o(≧v≦)o
小贴士
1.如果要放鸭子或者其他什么的,有些是需要焯水的,如果是冰冻的冻货,最好是焯下水再处理吧,因为上面买的是比较新鲜的鸡腿和鸡翅,所以直接腌制了。
2.最开始添加的食材,除肉类一定要是耐煮的,不然都散成一坨了。有些素菜可以最后收汁的时候添加。谨记哦。
3.最后收汁很容易糊锅,一定要留部分汤汁,不然余热会把食材烧黑的!
4.盐分把握不准的话可以中间尝试下,如果太咸就多加点啤酒或者水,太淡加点生抽或者盐。上色上面呢,如果觉得颜色不够深也可以酌情添加老抽酱油,但是不能太多,不然就成一坨黑乎乎的了。因为煮的时候有汤汁,看起来颜色可能会淡点,但是收汁后颜色会加深的。
5.香料泡水是为了把香味激发出来,也是为了洗净上面的灰尘脏东西等。
6.如果有第一次做失败的,麻烦多尝试几遍或者先提问下,不要轻易的就断定这菜谱不好或者怎么样的,个人有个人的口味,众口难调,只有自己喜欢爱吃就是真的好的,但是也要尊重别人的成果与分享哦,谢谢各位了( •̀∀•́ )