用料
八角 | 2个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
牛腱 | 1000克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 勺 |
干葱头 | 5只 |
姜 | 4片 |
蒜 | 5瓣 |
冰糖 | 5克 |
卤水汁 | 半瓶 |
五香粉 | 少许 |
鸡蛋 | 1个 |
面 | 随意 |
香菜 | 2根 |
葱花 | 少许 |
卤牛肉面的做法
牛腱洗干净,冷水进窝煮出浮沫,倒出清洗干净。
起锅烧油加入姜葱蒜炒香,加入牛腱肉、半瓶卤水汁,再加上八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、冰糖、五香粉,加水浸过牛腱。
水开后小火卤1小时,卤的过程稍为翻动几次,不用再加水。
另起锅烧水煮鸡蛋,冷水下锅,煮5分钟左右,关火再闷5分,剥壳扔进煮好的卤水汁中。
牛腱肉煮好了放冰箱,建议肉和卤汁分开保存,因为泡太久牛肉会变咸,每次吃的时候再切片,也可以做成凉拌牛肉。
煮自己喜欢的面,煮熟后捞起,放上切好的牛肉、卤鸡蛋、香菜、葱花。小锅煮清水加上之前的卤水汁,调整一下咸度,煮沸腾后淋到面中,完成。