卤鸭翅鸡蛋烹饪方法窍门 如何做卤鸭翅鸡蛋才好吃

用料  

卤鸭翅鸡蛋的做法  

1. 鸭翅用姜粉(或姜片)和料酒腌制片刻以除腥。冷水入锅，沸后煮3mins后出锅，沥干备用。腌制的同时，准备鸡蛋，冷水入锅，沸后煮5mins后出锅，入冷水以方便去皮，仔细剥皮以保证蛋白完整不破裂，然后划刀以入味，注意不要把蛋黄划出。

2. 备齐调料。料酒适量或啤酒约300ml二选一。

3. 冰糖太多，5-6颗即可。

4. 香料近景。桂皮，八角，香叶，小茴香，丁香，花椒，草果(用刀拍出小缝以出味)，干辣椒。

5. 热锅冷油，依次入姜片和全部调料爆香，入鸭翅爆香，入少许料酒盖盖焖香，再入3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙蚝油，5-6颗冰糖上色焦香。倒入备好的沸水，刚好没过鸭翅。入大葱段。

6. 入备好的鸡蛋。沸后，小火(5档)炖约1小时。最后10分钟，入盐调味，关火前入少许糖提鲜。

7. Enjoy!  隔夜更美味。

8. 相似菜式: 压力锅炖羊前腿。羊前腿1100克，洗净后入姜粉，料酒和少许盐腌制备用。入冷水，盖锅盖，0压档，沸后煮3分钟。入温水洗净，沥干备用。

9. 压力锅入油，姜片，蒜头，辣椒爆香，入羊腿，用大铁夹适当翻面，均匀焦面。入生抽，老抽，蚝油，再入冰糖，适当翻面，均匀上色，入料酒，盖锅盖稍焖香。

10. 入水差不多漫过羊腿，入香料包和葱段，盖锅盖，调压力2档，大火(10档)沸后，调小火(3档)，压45分钟。

11. 无压后开盖，入盐和糖调味即可。Enjoy!