之所以万能，是因为它的主料可以换成猪肉、羊肉、蛋类……随意换成想卤的食材，卤好的汁可以做面条高汤、盖浇饭……自己发挥想象吧！
用料
| 牛腱子 1000克 | |
| 水 适量 | |
| 生抽130克 | |
| 料酒50克 | |
| 冰糖10克 | |
| 豆瓣酱 适量 | |
| 食用油 适量 | |
| 盐 少许 | |
| 葱段 适量 | |
| 姜片 适量 | |
| 八角 适量 | |
| 花椒 适量 | |
| 香叶 适量 | |
| 桂皮 适量 | |
| 干红辣椒 适量 | |
| 蒜头适量 | |
| 陈皮适量 |
万能卤牛肉的做法
牛肉切块，放水里加少许盐浸泡6小时以上，出血水去腥。
锅中放冷水，加入牛肉，大火烧开，去除牛肉的浮沫和血水，捞出牛肉。
锅内放油，加入所有辅料（除冰糖）炒香，再加入水，水量要高出牛肉，放入冰糖，大火烧开，改小火慢炖。
用筷子可以插透牛肉就熟了，多炖一会儿牛肉会更烂，汁能更好的吸收，味道更加鲜美。捞出牛肉，自然放凉，切片装盘。香喷喷的卤牛肉做好了。
卤汁的用处可大了，可以做牛肉面，各种高汤，卤味。味道鲜美极了。