北风吹,蟹脚痒。除了传统的蒸蟹,来试试自制熟醉蟹吧!
此为基础料,可依口味酌情增减。家常小菜,本无定式,更何况众口难调呢。
尝试过花雕、太雕、善本、沙洲优黄以及绍兴民间越酿工坊等不同品种的酒,口味确有不同。如酒本品甜口,冰糖可适当减少。
各有所好,才有万般滋味。
吃了不要开车哦!
用料
大闸蟹 | 10只 |
花雕 | 1000ml |
生抽 | 600-800ml |
冰糖 | 400-500g |
话梅 | 10颗 |
陈皮 | 8-10片 |
花椒 | 30粒 |
香叶 | 8片 |
八角 | 4-5个 |
桂皮 | 1块 |
柠檬 | 2片 |
干山楂片 | 20g |
姜 | 50g |
家常快手之熟醉蟹的做法
备料:酒和生抽1:0.8,生姜切片,其他配料酌情增减。
酒与生抽比例,口味喜咸的1:0.8;口味清淡的1:0.6。除花雕酒外,其余料都放入锅中,小火,轻轻搅拌,十分钟左右,有微微白气冒出。(为方便,可将除生姜、冰糖、话梅外其他调料放入无防布调料袋)
加入花雕酒,继续小火3-5分钟后关火。搅拌至冰糖完全融化。
期间可同时蒸蟹。水烧开后,蟹白面朝上蒸十分钟。
待蟹、酱汁均放凉后,拆除蟹绳,码好放入。静待24小时后的美味。(这是调料放入无纺布袋的成品)
后,酱汁中,还可放入熟虾醉之,味道一样好。推荐个大的大头虾。这个是调料未放入无纺布袋的成品。
小贴士
冰糖可增减,喜甜的可再增100g,有不能吃甜口的(如糖尿病),可减少。
花雕酒,5年8年相对好,太雕有点苦味。尝试过绍兴私家酿酒坊的善本、香雪,酒味偏甜,也是很不错(糖适量减少)。
以上是基础料,可依口味酌情增减。家常小菜,本无定式,更何况众口难调呢。