去上海米其林一星店,吃过这道醉熟蟹后,一直回味着醇醇的酒香和金黄的蟹黄蟹膏。网上找了好多做法,看了很多大厨的视频,自己动手尝试了几次,得到了吃货朋友的一致肯定!
用料
大闸蟹 | 6只约1000克 |
花雕 | 400克 |
花椒 | 10粒 |
陈皮 | 3片 |
香叶 | 3片 |
盐 | 5克 |
八角 | 3个 |
姜 | 4片 |
桂皮 | 1块 |
生抽 | 400克 |
冰糖 | 320克 |
秘制醉熟蟹的做法
将大闸蟹用刷子洗干净,上蒸锅15分钟左右蒸熟(个头大的视情增加时间)。
蒸熟后,待凉后备用。
将除花雕酒外的其他材料一并放入锅内
煮开10分钟左右,将花雕酒倒入煮开,然后待凉备用。
将煮好的卤汁,倒入保鲜盒中,也可加入适量高度白酒,酒香会醇!放到冰箱冷藏24小时。
取出
蟹黄满满
吮指美味!