用料
面粉 | 250克 |
酵母 | 3克 |
肉 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
花椒粉,辣椒粉,孜然粉 | 适量 |
料酒 | 一勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
白糖 | 一点点 |
盐 | 一丢丢 |
香菜 | 2根 |
食用油 | 适量 |
煎肉夹馍的做法
面粉里放入3克酵母。加入适量的温水。
活成像饺子面一样软硬的面团。盖上盖子醒发。
肉切片,用里脊肉,比较瘦的五花肉都可以。放入葱姜蒜,辣椒粉,花椒粉,孜然粉。一勺料酒,两勺生抽,一点白糖,一点点盐(盐要少放,生抽蚝油都是咸的)。
搅匀,腌半个小时以上(调料用烧烤料或者奥尔良腌料替代,比较方便)。
面团发酵至两倍大,用手戳一下,不回缩就好了。
将面团取出,揉面排气。然后分成等分的剂子。像包子剂子大小即可。
将剂子擀成椭圆形。在上半部分刷一层油。
从上往下折,像个蚌壳一样。
我一部分用平底锅烙,将平底锅锅底刷一层薄薄的油,千万不要多。将馍放入,不要开火,盖上盖子,让馍醒发20分钟。
另外几个要蒸。蒸锅加入凉水,放上蒸屉,将馍放入。不要开火,同样醒发20分钟。
看馍馍变得白胖,开火,小火慢慢烙。
一面出焦壳,翻面继续烙。
这时可以做肉了。锅里放一点油将肉片放入。
小火慢煎至成熟。
将煎熟的肉里放入香菜沫。搅匀。
蒸的膜需要水开蒸20分钟。关火后再焖5分钟。白白胖胖的馍就蒸好了。
将馍打开,因为之前涂了油,很好打开,加入煎好的肉。
好吃的煎肉夹馍就可以开吃了。
小贴士
我用的肉大概是夹三个馍的量,如果肉量多,要适当增加调料的用量。