鸡汤鲜美,但独自吃饭的日子里,炖一次汤往往意味着繁琐、费时。不妨做成高汤块冷冻起来,烹饪时取适量加入,让一碗面、一锅小火锅、或是一份炖菜,都不再单调。
高汤块随时可用,脱骨的鸡肉即为鸡丝,让一只鸡物尽其用。
用料
高汤 | |
鸡架 | 1只 |
鸡爪 | 2只 |
姜 | 6片 |
胡萝卜 | 1根 |
手撕鸡 | |
鸡丝 | 全部 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
香油 | 适量 |
陈醋 | 适量 |
小米辣/剁椒 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
鸡汤高汤块(可做火锅锅底、面汤等)的做法
买一只土鸡,只留鸡架和鸡爪。鸡翅鸡腿留着做别的(其实是电饭煲装不下)。
处理干净后剁大块,冷水下锅,加入姜片,大火煮出浮沫。
鸡架鸡爪清洗干净,放入电饭煲内胆,加入姜片和没过食材的水。大火(煮饭功能)煮开,小火(煲汤功能)炖煮1小时。
取出鸡架,骨肉分离,骨头放进锅内,加入切块的胡萝卜,大火炖煮30分钟。
鸡肉撕成鸡丝,可做手撕鸡:加入适量调料:盐、糖、生抽、陈醋、香油、小米椒/剁椒,酌情加入香菜、白芝麻等,翻拌均匀。汤汁收到合适的量之后,关火,过滤汤汁,胡萝卜可以吃,鸡爪和鸡骨可以做肥料。
汤汁自然放凉(不要太凉,不然会结块),倒入冰格冷冻,取出放保鲜袋冷冻储存,一个月内吃完。
小贴士
汤汁鲜香微甜,盐在使用时再加即可。打火锅完美代替浓汤宝,简单方便。