我妈烧菜就像饭店水准一样,这道红烧鱼头是她的拿手菜,学了一次就得到了真传,简单又美味。
用料
鱼头 | 1个 |
大蒜 | 三瓣 |
姜 | 少许 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 少许 |
生抽 | 适量 |
花椒 | 少许 |
盐 | 少许 |
江西Style-红烧鱼头的做法
鱼头让店家切块,回家洗净沥干。
少许姜、蒜切片。锅中热油爆香姜蒜后倒入鱼头一起大火翻炒,炒一两分钟至鱼头略熟变色。
此时在锅壁内淋入料酒,滋啦滋啦的,继续翻炒!紧接着倒入一点点老抽上色,再倒入适量生抽,放入花椒(或花椒油),翻炒均匀!
倒入水尽量没过鱼头,大火烧开,然后转中火炖煮大约15-20分钟,直至汤汁只剩一碗左右。尝尝咸度够吗,不够再加点盐。搞定,出锅!