本地家常最常见的是黄炆鱼 所谓黄炆 和红烧方法类似 因酱油放的较少 汁水较多而黄汤 简单说 就是鱼切段煎一下放点酱油下开水炆 鲜椒青红都可以 葱是锦上添花 如果乡下的话换成藠头，野蒜，野葱，紫苏，野薄荷也是很好 都没有就用大蒜头吧！
用料
| 鲻鱼 | |
| 姜 | |
| 葱 | |
| 鲜椒 | |
| 盐 | |
| 开水 | |
| 生抽 | |
| 米酒 |
黄炆鱼 江西最常见的烧鱼家常菜的做法
鱼去肚里黑膜洗净切段 姜切丝 葱切段 鲜椒切碎
热锅起油 下盐，放入姜丝爆一下出香，转小火，把姜丝扒一边，一一放入鱼段煎，一面煎一会儿再翻面煎
放入辣椒，沿周边淋入生抽晃一下锅，再淋一圈米酒，转大火，倒入漫过鱼块的开水炆煮
中间可以翻下面，等汤汁浓黄就放下葱段再烧一会儿就可以起锅了
小贴士
煎是略微煎一下杀杀腥，不用煎熟透，后面还要炆烧呢！开水要准备好，最后这个炆烧有点像出鱼汤，汤浓黄了就好吃！但是不用像鱼汤煮那么久噢！我这次汤收的太少了，长久不做手有点生疏！