用料
猪蹄 | 半只 |
冰糖 | 五~八颗 |
老抽 | 1/3勺 |
八角 | 3个 |
料酒 | 1勺 |
香叶 | 2片 |
盐 | 少许 |
生抽 | 0.5勺 |
姜 | 六片 |
鸡蛋 | 视具体情况 |
红烧猪蹄炖蛋的做法
猪蹄和姜冷水下锅,大火煮开,捞起沫,将猪蹄洗干净后将猪蹄晾干(尽可能晾干一些,否则之后容易溅油,深有体会啊(・ิϖ・ิ)っ)
鸡蛋煮熟放入冷水(这样壳不容易和蛋报团)之后剥壳,放入盘中
锅内放油,放入冰糖,小火熬糖色
略有黄色小气泡时,放入猪蹄
猪蹄裹上糖色,均匀翻炒
放入香叶,八角翻炒
放入料酒,生抽和一点点老抽
加水煮开
放入高压锅内,可以选择模式,我压了大概30分钟
放回锅内,加入鸡蛋,大火煮干(和我一样用铁锅的注意小心糊掉)小心翻炒,煮干的这个过程可以根据个人口味加盐,我稍微加了一丢丢
本来想放点葱,发现家里没有了,加上带给同事吃,所以不是放盘子里,卖相有点哈哈哈,味道是不错诶
小贴士
1.炒糖色很关键,不能糊,否则容易有苦味
2.猪蹄拿起来后晾干