用料
鸭掌 | 7只 |
香菇 | 10朵 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 1片 |
花椒 | 10粒 |
干辣椒 | 5个 |
葱姜蒜 | 各1干 |
冰糖 | 4颗 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 一小勺 |
料酒 | 1勺 |
豆瓣酱 | 半勺 |
红烧鸭掌的做法
加入盐,料酒,白醋腌制鸭爪,再绰水
泡发香菇。泡后的香菇水不要扔掉,沉淀过后倒出上层的水。
准备所有好配料。倒入油,先放入蒜叶,炸至黑色过后夹出蒜叶;放入葱姜蒜,香料,花椒辣椒,豆瓣酱,炒香放入冰糖;冰糖融化放入鸭掌。
加入老抽一勺 生抽两勺 耗油一勺,再次翻炒;然后加热水没过鸭掌,放入泡好的香菇,盖锅闷(大火煮开过后便用小火慢煮)水差不多了,变开大火收干水分。
小贴士
翻炒过后可放入小砂锅里慢慢闷熟。