虎皮鹌鹑蛋卤肉饭做法 食材 步骤

许久没做过卤肉饭了，家里小神兽很爱吃这个，今天放假，时间充裕，再做一次，跟大家分享交流吧！

用料  

虎皮鹌鹑蛋卤肉饭的做法  

1. 先备料，香菇用干香菇，提前发泡。干香菇的香味足，能增加卤肉的味道！

2. 鹌鹑蛋煮熟、去壳，下油锅炸至表皮金黄色，也可以用油煎！下锅炸的话提前用牙签扎几个小孔，不然可能会爆！

3. 洋葱切丁、猪肉切小块，炸好的鹌鹑蛋和发泡好的香菇备用。

4. 选爆香姜片、蒜头、桂皮、八角和花椒，火不用太大，花椒容易焦，出了苦味，会影响整锅肉的味道。

5. 下猪肉翻炒，开大火，炒至猪油些许渗出，表皮微焦发黄就可以。

6. 加入洋葱末一同继续翻炒，把洋葱的香味炒出来，然后再开始调味。

7. 先加豆瓣酱翻炒出香味，然后加入老抽上色，再入料酒翻炒一下，最后再倒入少许的生抽调味。

8. 倒入一罐啤酒，加入香菇和冰糖，用大火煮开。

9. 因为量不大，换成了小锅慢慢煮，用小火，炖个30分钟左右。

10. 加入鹌鹑蛋和葱结，继续炖煮20分钟，直到汤汁变稠为止，淋一些麻油，就可以出锅了！

11. 喜欢拌饭的话，汤汁可以多留一些。

12. 因为是哄小朋友吃的，所以用了一个鸡蛋煎饼，垫在下面，然后摆出个自认为还可以的造型，淋上卤肉，摆上鹌鹑蛋，撒上一些葱花，完成！

小贴士

鹌鹑蛋也可以不炸，直接放进去一起煮。但是炸过以后，蛋皮表面褶皱，更能吸附汤汁的味道，卖相也更好一点，能激发小盆友的食欲！