过年家家户户冰箱里一定少不了海鲜
鱼,在中国人的年菜中有着特别的地位
所谓无鱼不成席,除了年年有余的口彩
鱼本身代表了一种珍味
有一种海鱼可谓是国民鱼
它是海边人家的家常
也曾经是内地许多城市居民童年的美味记忆
它,就是大黄鱼
大黄鱼是海鲜箱中必不可少的产品
很多人望而却步不知道怎么吃它
经常随意蒸一蒸就应付过去了
苏小厨给大家分享一道美味的干烧黄鱼
关于大黄鱼,袁枚著名的《随园食单》中有句论断
“大抵黄鱼亦系浓厚之物,不可以清治之也。”
他的意思是说黄鱼本身就是味厚的鱼
不可以用清淡的方法来料理
所以,你终于知道为什么之前觉得不好吃了吧~
老爸开开心心两杯茅台下肚甚是欢喜
主角:魂牵梦萦的大黄鱼
客串:葱、姜、洋葱
1⃣用料酒、盐腌制20分钟
2⃣洋葱姜蒜爆香
放入黄鱼两面煎两分钟
3⃣加入适量清水煮开
以老酒、生抽、盐、糖调味
再来一点老抽上色
撒上葱花,勾芡出锅
对于食客来
大黄鱼最大的特征是蒜瓣肉
蒜瓣肉是对鱼肉质的一种形容
白嫩、几乎无刺、肉块像蒜瓣一样完整
大黄鱼就是这种肉质的典型代表
在东部沿海尤其浙江福建
大黄鱼早已是当地饮食文化不可或缺的部分
在拥有历史悠久传统渔场的宁波
大黄鱼更是地方饮食中的核心角色
“”锅里炖着大黄鱼“”
是对中国人辛苦一年的犒劳
新的一年开端艰辛
但,各位共勉
用料
大黄鱼 | 1条 |
盐 | 适量 |
老酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
洋葱 | 半个 |
姜片 | 5片 |
葱沫 | 半根 |
糖 | 适量 |
魂牵梦萦家常干烧大黄鱼的做法
备菜,大黄鱼化冻
加入老酒,盐腌制20分钟
葱姜蒜爆香
放入大黄鱼两面煎两分钟
加水炖煮,调味,勾芡,撒葱花,出锅
肉质肥美
来杯白酒完美!