用料
大黄鱼 | 1条 |
葱姜蒜 | 各25克 |
五花肉 | 100克 |
八角 | 2个 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
山西陈醋 | 1勺 |
白糖 | 50克 |
可乐 | 半瓶 |
葱花香菜 | 若干 |
家常川味干烧大黄鱼的做法
葱姜蒜切丁,五花肉切小丁。干辣椒泡下切段
大黄鱼收拾干净,要把肚子里的黑膜洗净,去水份(防止嘣油)油锅下油六成热炸鱼,炸到半干捞出备用。我是中火炸了大约15分钟左右。
锅留底油,加五花肉炒香,加葱姜蒜,俩勺郫县豆瓣酱炒香,加俩勺糖(家用汤勺)一勺耗油三勺黄酒(黄酒味道比料酒好太多)加水150ml,胡椒粉十三香各一小勺,把炸好的鱼下锅,大火烧开,水没一半时再加一汤勺陈醋半罐可乐,俩小勺盐。继续大火烧。
烧鱼的时候切点葱花香菜备用
烧到汤浓稠,大约还剩三分之一的时候出锅,撒葱花香菜。齐活!
小贴士
1、炸鱼时尽量少翻,我就翻了一次。锅要滑一下更好,不沾。
2、黄酒的味道比料酒醇厚,我用的是20年陈酿,一勺味道就够用。
3、可乐的碳酸使鱼肉更酥软,可乐要后下使它的复合味道和焦糖留在鱼的表层,这样鱼肉更有层次。
4、胡椒粉和十三香下的时候拿水溶一下,这样味道不会坨。千万不要勾芡。
5、烧大鱼一定要大火烧,千万别小火炖,宁可多加点水,小火就炖散了。