川味干锅鱼烹饪方法窍门 如何做川味干锅鱼才好吃

作为一个川妹子，走到哪里都最爱川菜，可惜身处大上海，很难吃到实在的川味，于是乎慢慢自己琢磨自己做，现在会做非常多的美味川菜，有时间再慢慢和大家分享😄

用料  

川味干锅鱼的做法  

1. 准备食材

2. 胡萝卜、土豆及洋葱切片

3. 西芹洗净后叶子摘下来备用，茎切成小段备用，油烧热至快要冒烟时放入煸鱼，煎至鱼两面金黄，捞起备用

4. 在煎鱼剩下的热油里，倒入姜片、泡椒和泡菜，炒干水分后加入花椒、八角、大蒜、干辣椒、盐、少量豆瓣酱等调料，继续翻炒至金黄油亮

5. 倒入准备好的配菜，翻炒至八成熟，加入适量生抽，翻匀

6. 把鱼放入干锅器具，我用的是电陶炉和砂锅，做干锅很合适，往炒锅里加入米饭碗大约三碗水至锅底三分之一处水位，水煮沸后将炒锅里的配菜及汤汁倒入砂锅里，把事先放进去的鱼完全覆盖，电陶炉打到最大档，大火煮开后中火大概5分钟就熟了

7. 撒上准备好的西芹叶子或香菜，就可以吃啦，味道不要太好，比饭店的还好吃，超级下饭，鱼吃掉了还可以再往里面加一些菜😋

小贴士

家里没有泡菜的话超市买一些也行，泡椒可以用新鲜朝天椒代替，泡菜主要是用来提味的，这道菜不建议用黄酒等调料