我之前一直没有做到满意的苹果塔,要么就很水,要么就有苹果的生脆感!这款塔让我解锁了焦香、绵密、酥脆的苹果塔,肥肠推荐!!!!
用料
塔皮 | |
模具尺寸 | 20cm(视频中用的18,小了) |
低粉 | 100g |
无盐黄油 | 50g |
盐 | 适量 |
蛋黄 | 1个 |
水 | 20g |
焦糖苹果 | |
糖 | 60g |
水 | 少量 |
无盐黄油 | 50g |
苹果 | 5-6个(日本红玉最佳) |
糖 | 60g |
翻转奶油焦糖苹果塔(视频)的做法
塔皮制作要点:黄油要提前冷藏,借助刮板与面粉混合成小丁状,再加入蛋黄和水的混合物,揉成面团后,冰箱冷藏1小时以上。
焦糖苹果制作要点:苹果一切四份,去皮去芯,果皮留下备用。制作焦糖时注意火候,糖融化后不可搅拌(容易沙化),待糖的颜色变深呈漂亮的红褐色,加入黄油炒至黄油融化,加入苹果翻炒,最后加入苹果皮小火煮1小时。
组装:
将冷藏的焦糖苹果用热毛巾或吹风机加热脱模,放上烤好的塔皮,翻转至盘子中。
家中有果胶可以在苹果表面刷一层果胶,更美腻!
小贴士
具体做法请参照视频,有问题尽管留言。