之前做过一款佛卡夏被厨友们吐槽面团太粘手,今天做一款同样配方的意式面包(无糖),用了一个小工具(刮刀),记录一下。
用料
全麦面粉(T150) | 100克 |
高筋面粉 | 300克 |
干酵母(燕子) | 5克 |
迷迭香油(自制) | 40ml |
盐 | 8克 |
水 | 300克 |
果干、果仁 | 适量 |
意式(免揉)全麦面包的做法
迷迭香油是自己做的,如果没有迷迭香油的可以用玉米油,葵花籽油,橄榄油
面粉和盐先混合,再加入酵母
在一个深盘(用作发酵)中倒入迷迭香油
先倒入一半的水,搅拌一下
再倒入剩下的水,拌至无干粉状态
如果直接上手,真的会很黏,用手套呢感觉会废了些面团,还是用刮刀比较好
将面团倒入迷迭香油的深盘里,静置发酵一小时,调好闹钟
一小时发酵后如图
从外至内翻叠,一只手拿手机拍,一只手翻,拍的不太好
这样静置发酵一小时,再重复翻叠
借助工具也是可以的,这样静置一小时的发酵重复了三次,其实国外这样的发酵方法是很常见的,别问我为什么,貌似发酵时间越长,更有风味~
今天准备了我喜欢吃的无花果(需切粒),还有橙皮丁
面团倒扣取出
面团切开了两个,一个是将果干揉进面团里面,图中是倒了些莳萝碎(纯粹个人喜欢这种香草的味道)
面团是很瘫软的状态,就随意揉一揉就好
随便倒入一个烤盘即可
另外一坨面团是直接在面上撒果干,最好就是按压一下,图中放了点蓝莓干
烤箱230℃预热
230℃烤25分钟(最好用蒸汽烘烤)
出炉后记得取出散热
能看见全麦颗粒
没有糖的,很健康
因为没有过多的排气,面包会有些气孔。建议配蘑菇/南瓜浓汤,或是芝士奶酪一同食用。