这款小面包柔软、轻盈,入口绵软,做汉堡或者空口吃都很合适。方子来自@宅与路上,做了一点小改变,以顺应我的习惯😊。
我的面包机是柏翠PE6998。
用料
中种面团:高粉 | 210g |
白糖 | 15g |
酵母 | 3g |
牛奶 | 130g |
主面团:高粉 | 90g |
奶粉 | 10g |
酵母 | 1g |
白糖 | 45g |
盐 | 4g |
鸡蛋 | 50g(一个) |
牛奶 | 30g |
色拉油 | 45g |
一起用餐吧——如棉花般轻柔的小面包的做法
中种材料全部入面包机桶,用“和面团”程序揉面并发酵至3~4倍大。(大约1小时20分钟)
发好的样子。
主面团材料(包括色拉油)也放入面包机桶,用“imix”程序揉面20分钟。
揉面20分钟后盖保鲜袋放冰箱冷藏半小时。
冷藏后再次用“imix”程序揉面20分钟,然后室温松弛30分钟。(仔细看,面团表面有好多的小气泡,这说明达到了完全扩展阶段也就是手套膜阶段)
分割成10个面团,每个大约62g,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
取一个面团压扁,擀成牛舌状。
挤去边缘气泡,两边向中间折叠,略擀,卷起。
或者铺葡萄干卷起,做成夹馅面包。(原谅我手残党整形奇丑😫)
全部做好放烤盘,再次发酵至两倍大。(下图是后补的每个80g面团的图片)
表面筛薄薄的一层高粉。
烤箱预热,入烤盘。上火160℃,下火150℃,烤箱中层,20分钟。表面上色后盖锡纸。
烤好后取出,晾至手温装袋保存。
来张细节图。😊
用上次剩下的椰蓉做了几个椰蓉面包。(四股辫编法)
发好后的样子。
成品。(表面忘刷蛋液了,没想到颜色也很漂亮😘)
面包底面。
附:椰蓉做法:椰蓉100g、糖30g、鸡蛋50g(一个)、色拉油30g、牛奶(或水)20g ,拌匀即可。
小贴士
1.中种不用出膜,揉光滑即可。
2.面团62g正好,后面的我做成了80g的,出来的成品有点大。
3.冷藏是为了改变面团组织从而更快的到达完全扩展阶段,不是为了发酵。
4.全部揉面结束后室温松弛30分钟也不是为了发酵,只是单纯的松弛。我手慢,从面包桶拿出后就开始分割,分割好后盖保鲜膜再放几分钟就行了。
5.做多了一下吃不掉时,用保鲜袋密封放冰箱冷冻室冷冻保存。