这是我一个人的软欧定义:硬欧的配方 软包的口感
与市面流行概念有所不同
无糖油是必须
揉面or免揉折叠均可
用普通面包的烤焙方法,石板蒸汽一概不需要
夏天天热,控制揉面的温度比较难,推荐这种免揉的方法
各种粗杂粮统统可以丢进去,不用担心伤害到面筋
整体耗时短,下班回家开始拌合到出炉保证睡眠无需熬夜
各种爽,谁做谁知道,哈哈哈
用料
T55 | 100% |
水 | 70% |
盐 | 1.5% |
酵母 | 1% |
levain 天然酵母(如果有) | 10-30%随意 |
槐花 | 适量 |
槐花软欧包的做法
盐酵母先溶解于水,再加面粉和槐花
拌合到无干粉状态即可,蒙好保鲜膜,室温发酵30分钟
表面撒粉,倒扣出来,折叠。放回盆中继续发酵30分钟。再倒出折叠一次+发酵30分钟
倒出,排气整形入撒粉藤篮
发酵至2倍大后入炉
割包,190度中层烤约40分钟
也可以在第二次折叠后冷藏一晚。效果更好
小贴士
天然酵母的粉水按比例从主面团中扣除,没有就直接省略
整个过程为和面- 发酵 - 折叠 - 发酵 -折叠 -发酵 - 整形 - 发酵 - 烤焙