幸运四叶草
配方参考自慧绘美食记
用料酌情增减
用料
高筋面粉 | 350克 |
糖霜 | 50克 |
抹茶粉 | 20克 |
牛奶 | 200克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 35克 |
盐 | 3克 |
红豆沙 | 360克 |
鸡蛋液 | 50克 |
香酥粒备料 | |
黄油 | 8克 |
糖粉 | 8克 |
低筋面粉 | 15克 |
🍀四叶草🍀面包的做法
厨师机搅拌盆:(黄油除外)
底层液体,中层粉类。
1、温牛奶+酵母搅拌均匀
2、高筋粉、抹茶粉、糖粉过筛入盆
3、加盐厨师机1档5分钟,3档10分钟,揉成面团。
添加室温软化好的黄油。
厨师机1档3分钟,3档10分钟,四档5分钟。出手套膜。
一次发酵。室内温暖处发酵1H至2倍大。
按压排气。等分成12个小面团。
盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛期间,团12个红豆沙馅,每个30克。
将小面团擀成饼,翻过来,包上红豆沙,捏好收口,朝下放置。
记得盖上保鲜膜,防止水分蒸发。剪12份油纸,将带馅的面团压扁。
如图切8刀,注意中间别切断。整理花型。相邻2片左右相对翻转90度。
切口朝上,对折在一起。按压整形。
二次发酵。盖上保鲜膜烤箱35度30分钟。二次发酵期间,制作香酥粒。
将室温软化好的黄油与糖粉充分搅拌。
加入低筋面粉,用双手抓出小颗粒。在四叶草🍀中心处刷蛋液。
涂蛋液处撒上香酥粒。
烤箱中层,170度25分钟。
上色满意后加盖锡纸。