这道美食的“背景”
1⃣️孩子挑食不好好吃饭吃米粉,想给孩子补充营养
2⃣️家里婴儿米粉囤多了,需要消耗
3⃣️孩子喜欢吃面包,黄油面包不适合孩子消化
4⃣️快手,一次做完,解放5天!
【适合10个月以上有基本咀嚼能力的婴儿,10个月—12个月的宝宝,就不在面团里加盐了,孩子肾脏代谢负担重,1周岁的宝宝可以按方子做,我家宝宝是刚好1周岁】本方已经减糖减油,如果还要再减糖,需要斟酌一下是否会影响整体发酵。
PS:面包营养很高,不适合大人长期吃,因为发胖。这就是给不怎么好好吃饭的孩子设计的。
PS 做成长条状就是为了让婴儿好 捏握住,增加吃饭的兴趣!
用料
❤️波兰种(目的是让面包更柔软): | 常温发酵3小时 |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
细砂糖 | 7-8克 |
耐高糖干酵母 | 1克 |
❤️主面团食材: | |
高筋面粉 | 210克 |
婴儿米粉(亨氏) | 40克 |
全脂奶粉(德运) | 30克(备注:一岁以下宝宝可以用 婴儿专用奶粉做) |
1个鸡蛋+1个蛋黄 | 差不多共65克左右 |
水 | 55克 |
固态椰子油 | 15克 |
盐(最好用喜马拉雅粉盐) | 2.5克 |
【👆加蛋黄的原因,是因为营养丰富,而且面包爆发力强,有助于面包蓬松入口更香浓柔软】 |
婴儿辅食营养面包(消耗婴儿米粉,适合10个月以上)的做法
波兰种原材料混合均匀,盖保鲜膜常温发酵3小时,发到面糊表面起泡泡
主面食材,除了盐和椰子油以外,其他材料全部混合,再加上波兰种食材一起,打面,至7-8成筋(出厚膜),再加盐和固态椰子油,打到9成筋左右(不需要10成筋)能出手套膜,膜中间的破洞可有少量锯齿。
面团发酵至2-2.5倍大,手指蘸面粉戳👇洞,不回缩或者轻微回缩、不塌陷,最后形成一个肚脐眼的洞,即为发好。
面团取出,进行排气,然后分割成10等份!10等份揉圆后盖保鲜膜松弛15分钟
松弛好的面团轻拍扁,擀成长条型,翻面后,调换长和宽在案板上的方向,使面皮的长正对着你,整理一下四角,尽量成规整的长方形,底边拉薄,从上到下卷起来,收紧封口,撒一点干粉在案板上,将面团搓成细长条放入28厘米的金盘里(28*28的金盘提前放好油布或者硅油纸)最后发酵!发至2倍大【预热烤箱180度上下火,20分钟】面团上筛上高粉,入炉烘烤!
拉丝那是分分钟的~波兰种相当于是老面了,这样的面包柔软,又有鸡蛋 、奶粉 、米粉 、面粉 、椰子油等营养物质,孩子吃了长身体也挺好。
小贴士
垫油布、筛高粉,都是为了保护面包底部和表面不要烤得跟普通面包一样太硬,减弱焦化效果(因为是给婴儿吃的)