添加汤种和淡奶油,20个的量。
此方纯记录用,按基础配方换算,方便查找。
烘烤温度:平炉上下火190度,中下层。
风炉180度,多层同烤。
烘烤时间:15-17分钟,上色满意加盖锡纸。
基础配方链接:
用料
两个鸡蛋+牛奶 | 195克 |
淡奶油 | 60克 |
细砂糖 | 30克 |
普通食用盐 | 9克 |
奶粉 | 20克 |
高筋面粉(山茶花) | 400克 |
低筋面粉(王后) | 100克 |
汤种 | 160克 |
耐高糖干酵母(燕子) | 8克 |
无盐黄油(总统) | 30克 |
有盐黄油(裹入用) | 80克/20份 |
海盐(表面用) | 少许 |
汤种材料 | |
高筋面粉 | 30克 |
纯净水 | 150克 |
日式盐面包纯记录帖的做法
做好的汤种,冷藏过夜。
平时用剩的淡奶油冷冻起来,用多少剪多少。
打面。
出缸面温控制在22-26度之间。
发酵至大约两倍大。
平均分割成20份,单个大约50克左右,滚圆松弛。
期间准备有盐黄油,单个约4克左右。
整形。
二次发酵。
烤的时候黄油流到底部滋滋冒泡,有点焦色说明底部烤色很好。
烘烤后出炉。
撕开,内部有空心,层层拉丝。
小贴士
步骤只是简单记录,非完整步骤,完整步骤参见上面基础配方链接。
波兰种做法记录:
100克高粉➕100克纯净水➕1克干酵母,混合成波兰种,室温发酵两小时后冷藏过夜。
两个鸡蛋加牛奶240克,淡奶油60克,细砂糖30克,普通食用盐9克,奶粉20克,高筋面粉330克,低筋面粉100克,干酵母7克,无盐黄油30克。