黑金碱水辣贝果做法 食材 步骤

黑是#黑芝麻# 的黑（没竹炭粉并且想预防脱发）
金是#辣肉松# 的金（因为我没金枪鱼）
我永远爱#碱水#

用料  

黑金碱水辣贝果的做法  

1. 从炒肉松开始…
   🌾原料：一块鸡胸肉
   🌾调料：辣椒粉 花椒粉 白胡椒粉 盐 糖
   ·鸡胸肉切薄片 用葱姜蒜料酒煮熟
   ·洗净 搓成小肉粒
   ·炒干后加调料（辣椒粉 花椒粉 白胡椒粉 盐 糖）炒匀
   ·用破壁机打碎

2. 揉面大法好！
   🌾配方：
   🔘250g普通面粉
   🔘50g全麦面粉
   普通面粉：全麦面粉=4:1
   🔘30g黑芝麻酱
   🔘160-180g水
   贝果的含水量一般控制在55%-60%比较合适
   含水量=水的质量/全部面粉的质量
   🔘4.5g酵母
   北京秋季 面粉：酵母=100:1.5
   🔘3勺糖（酵母的食物）
   🔘5g盐（提升风味 增加筋性）
   含量没找到严格理论支撑😅查了大师们的配方 一般都是2%左右
   🔘8g蜂蜜（加快发酵 延缓成品老化速度）

3. 整形
   • 分成6个小面团 常温松弛30分钟
   • 擀成椭圆片 铺肉松
   • 整形
   整形方法可参考：1.传统手法 2.小高姐的方法
   • 发酵（不需要发起来）
   30分钟左右（控制温度：30摄氏度 湿度：80%）
   😅北京12度我用了70分钟…

4. 煮糖碱水⚠️
   • 倒小半锅水（小奶锅）
   • 水里加一大勺麦芽糖或几勺白砂糖+10g烘焙碱
   • 煮开后全程小火
   • 面团正反面各煮30秒左右
   —————————
   装饰表面
   黑芝麻 芝士粉 辣椒粉 或者不装饰

5. 烘烤
   • 烤箱用230度预热
   • 烤盘放在烤箱中层
   • 200-220摄氏度 上下火
   • 烘烤20-25分钟
   —————————
   出烤箱放凉（或热吃）
   切开（不拍照就不用切）
   可以做成三明治（或者直接吃）
   😋成品很有韧劲！
   

小贴士

保存方法：晾至常温 密封冷冻保存