蔓越莓紫薯软欧做法食材步骤

烹调艺人气：3.12W

＂北京～赵敬东＂分享的方子，感谢分享！稍做调整，记录下来！

用料

酵头：
高筋面粉	150克
温水	150克
天然酵母粉	15克
面团：
酵头	100克
高筋面粉	150克
盐	2克
零卡糖（蜂蜜）	20克
食用水	70克
蔓越莓干	30克
奶粉	20克
馅料：
紫薯泥	50克
椰蓉	50克
奶粉	15克

蔓越莓紫薯软欧的做法

150g高筋面粉＋150g温水＋15g天然酵母粉＋70g～80g水，搅拌均匀，28度发酵6～9小时。制作成大约300g酵头。
厨师机揉面：取100g天然酵母酵头＋150g高筋面粉＋2g盐＋20g零卡糖（或蜂蜜）＋70～80g食用水＋20g奶粉，一起放厨师机搅拌，约20分钟。搅拌时面团温度不超过28度。
揉出手套膜。喜欢黄油的，可以在搅拌面团当中有筋性时加入。
揉成光滑面团，保鲜膜密封发酵。
发酵至1.5～2倍大。
已经发酵好。
两种方法揉面，二选一。酵头接面后。
没有厨师机的，手工揉面。搓出去揉回来。
朝一个方向，像揉衣服一样，搓揉面团，然后换个方向，继续揉搓。
大约15～20分钟后，出粗膜。
继续揉搓，出薄膜。
出膜。
出膜。
出薄膜。
准备好蔓越莓。
揉出膜后把蔓越莓干揉进面团。（蔓越莓可以提前用少量温水浸泡一下）
揉成光滑面团。
面团放盆里上面覆盖保鲜膜发酵。
发酵至1.5～2倍大。
面团上手指沾面粉撮个洞，不回缩不塌陷就可以了。
分割成2个面团。松弛20分钟。
取一个面团，擀长，光滑的一面朝下。
紫薯泥如图摆放，周围一圈要留白。
撒上椰蓉，包什么馅料随自己喜好调整。
捏紧。
接口朝下，摆成S形。
100g酵头接的面，可以做两个这样的面包。
300g酵头接面可以做6个面包。整形后发酵至1.5～2倍大。
烤箱提前预热，上下火180度，放中层烤15～18分钟，6个面包坯分两个烤盘烤制。
6个分两次烤。
100g酵头做两个这样的面包。
300g酵头接面做6个面包。
香香的，萌萌哒。
手工揉面，也可以拉丝。
紫薯馅，颜色很漂亮。