最近编辫子编上瘾了,又做了一个双8字造型的,就是扭二个8字,索性就叫扭扭面包吧!
这种“辫子款”的面包,面团的含水量不能太大,否则烘烤的时候纹路容易消失。
用料
高筋面粉 | 220克 |
粘米粉 | 30克 |
糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 155克 |
酵母粉 | 3克 |
黄油 | 20克 |
扭扭面包(双8字结)的做法
所有材料混合均匀,后油法揉至近完全阶段。进行基础发酵。
手指戳面团不回缩,或者轻按面团不反弹就是表示发酵好了。
面团分成6份,滚圆松弛15分钟后,搓成长条。
整形,按图示操作。
1: 摆成一个长长的“9字”。一头留短一点,一头留长一点。
2: 把长的一头往上压过去整形,按图示操作。
3: 压过去后,从环的下面穿过去
4: 把上面有环的面团扭一个8字整形,按图示操作。
5: 把长的一头从8字的圈圈里穿过去
6: 把短的一头压在后面,收口捏紧就行做好六个,摆在烤盘里,进行二发。
二发结束。入140度的烤箱烤25分钟左右。
放凉后,密封保存。