Ciabatta面包是意大利的代表面包之一,才烤好的外形很像拖鞋。面包的组织有着大小不一的光泽孔洞,口感外脆内软,少油少糖,适合健身人士。
传统的Ciabatta要经过长时间的液种低温发酵,为了更适合家庭制作,此方做了改良。
用料
高筋面粉 | 320克 |
温水 | 220克 |
酵母 | 10克 |
糖 | 15克 |
盐 | 5克 |
橄榄油 | 25毫升 |
喜欢的坚果或者果干 | 随意 |
所有材料混合一起搅拌均匀,搅拌20分钟
取出面团,手上沾干粉,稍微整成一个椭圆形的样子,上面洒干粉
用保鲜膜或者湿纱布盖起来,放到一个温度高一点的地方发酵,如果烤箱自带发酵功能,也可以放入烤箱发酵,发酵时间40-60分钟,到原来的2倍大发酵基本完成。
发酵完成以后,用刀片在面团表皮割出自己喜欢的花纹
预热烤箱190度,烤箱里放一小碗水,上下火烤40分钟
放凉后切片;可搭配黑芝麻酱或者橄榄油食用。
小贴士
1、这个面团水分比例高,非常粘手;
2、高筋面粉可以根据自己喜好变成全麦粉,水量可根据面粉吸水性调整,但不要过度减水量;
3、切片后可以放冰箱冷冻保存,每次吃之前150度左右加热2分钟。