【步骤图】美味肠仔包 香肠面包食谱大全和做法

都说做烘焙美食是治愈系，的确如此。当自己手中的面团经过揉制、发酵、整形、烘烤，变成美美的样子，并成为家人的健康饮食，这种满足感和喜悦是什么也无法取代的。

这个造型是从一个日本厨友的博客上发现的，可惜没有提供配方和详细记录。根据烘烤后的样式和自己的烘培经验，摸索出以下配方和做法。

用料  

美味肠仔包 香肠面包的做法  

1. * 提前一天晚上将100g面粉，65g牛奶，10g蜂蜜，1g酵母混合揉匀。然后让面团在盆里醒发15-20分钟左右，这时候要给面团扣上塑料袋或者盖子，不要让面团变干。记得使用计时器哦！！
   
   * 醒发结束后，再次手揉面团（和揉馒头面、饺子面团一样的方法），揉几下后会发现面团的表皮变得比之前光滑多了。这时候就可以停下来了。
   
   * 冬天让面团在室温下先行发酵1小时左右，使酵母活跃起来，再入冰箱冷藏发酵12小时+。种面的体积大概在原有基础上增长1-2倍。
   
   * 提前一晚浸泡麦芽。胚芽不是必须加入的，也可以做成白坯。
   
   * 这个配方也可以转换成直接法来做。直接法的具体做法是：把中种面团里面的食材和主面里的一起混合揉（不包括黄油和盐）。黄油和盐的加入时机是在面团出现7-8分粗膜的时候加入。

2. * 中种和主面混合：将种面剪碎后和主面的食材混合起来（除黄油和盐）。
   
   * 面团揉到粗膜后（7-8分膜）加入黄油和盐，再继续揉到细膜（9分膜）。然后加入浸泡的胚芽，手揉进去就行。
   
   * 可以自己测试一下揉面的程度，具体做法是：用手撑开一小块面，缓慢撑开到半透明的状态，面虽然薄但不破，只有戳洞才破的程度。同时用手感受到面的回弹性依然很好。我用松下面包机揉面，大约20分钟能揉到细膜。
   
   * 面团从揉面机里取出后，把面团在桌上轻摔几下，强化面筋，让面团表面光滑。醒面30分钟。

3. * 醒面30分钟后，将面团等分成6-8份滚圆。
   
   * 香肠长度10cm左右，分为6份，如果是7厘米左右，可分为8个。这里需要事先量一下香肠有多长。

4. * 滚圆后将面团搓成水滴状，一头粗一头细。这和做黄油卷或者日式盐面包的做法一样。

5. * 擀平成一头粗一头细的面皮。长度约29cm。需要尺子来测量一下，因为这个长度很重要，面擀的不够长是做不出好看均匀的样子的。

6. * 将香肠擦拭掉水分后，放在擀好的面皮上。我用的香肠尺寸是大约7cm。

7. * 顺势向下卷大约1.5-2圈后停住，将下面的面皮等分成3份，切开。

8. * 编成麻花辫子

9. * 再继续向下卷起，底部压平。

10. * 末发大概40分钟左右，室温29度。末发时间需要根据季节和温度做调整，不是一成不变的。

11. 刷蛋黄液后入炉烘烤。
    
    * 170度，25分钟。
    
    * 如果小烤箱烤温不均匀，在烘烤的过程中可能需要前后调转一下烤盘，保证面包上色一致。

12. * 出炉后可趁热刷一层蜂蜜水。这样可以提升口味和保湿。
    
    * 蜂蜜水的做法：蜂蜜和温水1：1。

小贴士

* 胚芽或者全麦粉不是必须添加的成分，可以自行调节比例或者去掉。

*可以使用直接法来制作。一发体积要在原有基础上增长一倍以上。

* 配方里的液体可以部分替换成淡奶油或者湿软的乳酪，用于增加柔性和绵软度。但是其他液体量要相应的减少来调节。因为这是一款塑形面包，液体量大概控制在65%左右比较合理。过湿的面团会让整形变得困难。

* 糖量可以依据自己的口味做出调整。喜欢甜口的可以把糖增加到20%的比例，这样口味会更好吃些。如果糖的比例多，揉面时需要预留一部分液体（5-10g），根据面的状态，看看是否在揉面后期补充水。不要一次全部加入所有液体量。糖多会影响到面团的吸水性。

*出炉趁热刷一层蜂蜜水，可以保湿和调节口味。蜂蜜水的制作比例：蜂蜜和温水1:1混合均匀即可。