麻麻买了蔓越莓,但是新鲜的蔓越莓有点酸苦,直接吃实在不怎么好吃,所以想用在面包里试试看。
家里还有很多奶酪和巧克力酱,所以做个吐司好搭配~
蔓越莓要长期保存的话需做成高糖果酱或者冰冻起来,如果像方子里一样只放了一点蜂蜜或者不放任何添加糖的话,只能现做现吃。不过做好的面包点心同样可以冷冻室保存,吃的时候拿出来烤一烤就行了。
这个面包的本质是硬欧包,不是松软类型的吐司。做成吐司形状是为了方便切片烘烤。
用料
面包本体 | 可做一个约500克的面包 |
乐购全麦石磨高筋面粉 | 200克 |
普通高筋面粉(为了消耗白面粉,可替换) | 100克 |
干酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
水 | 200克,按需 |
蔓越莓酱 | |
蔓越莓 | 一把 |
水 | 适量 |
蜂蜜 | 为了果酱不那么酸 |
无油无糖全麦蔓越莓吐司(欧包)的做法
用一点温水化开干酵母,然后把面包本体的材料混合在一起,揉它!
全麦含量比较高所以不出膜的,揉到表面光滑不占盆不占手就可以。我喜欢湿一点的面团,所以总用水约200克。
找一个锅盖或者湿布,发酵。发到至少两倍大,温度低就发久一点。(要发得快可以温水和面然后放到可以保温的地方)
蔓越莓酱:蔓越莓和蜂蜜放到锅里(推荐不粘锅),加水目的是蜂蜜化开并受热均匀。小火加热,搅拌,直到水分蒸发看上去像果酱的样子。凉了之后还会变稠,不过因为是包在面包里面,所以可以煮稠一点。除了蜂蜜之外这一步也可放黄油椰子油代糖等,也可都不放。
面团发好以后拿出来排气分成小份,每一份压扁杆长,放果酱,然后卷起来。要面包切得好看,要顺着长的那个方向放在吐司摸里。
盖子盖好第二次发酵,我放在冷藏室12小时,可能有点点过度了。
烤箱预热200℃,中下层40分钟。
发酵过度的大气泡哈哈哈。右边是有蔓越莓的,左边没有。
有馅没馅分别长这样。左边卷得不够紧实,气泡就大了。里面超级湿润而且大颗的谷物碎片会使得口感有点糯糯的很有嚼劲,超香!