此配方可以做六個手掌大的麵包
這個配方是一個廚友提供的,很喜歡,自己稍微改動了一下更適合自己,決定記錄下來,感謝!!
原配方
用料
老面 | |
中筋面粉 | 50克 |
水 | 30克 |
新鮮酵母 | 1.5克 |
主麵團 | |
高筋面粉 | 150克 |
中筋面粉 | 50克 |
新鮮酵母 | 5克 |
水 | 120克 |
砂糖 | 20克 |
鹽 | 1克 |
玉米油/椰子油 | 15克 |
餡料 | |
奶油芋泥 | 90克~120克 |
麻薯部分 | |
糯米粉 | 55克 |
玉米淀粉 | 10克 |
牛奶 | 120克 |
砂糖 | 20克 |
玉米油 | 10克 |
日式麻薯芋泥麵包的做法
先将老面提前一晚准备好,所有材料混合均匀,冰箱冷藏。
芋泥部分提前准备好,先把芋泥蒸熟,再把蒸熟的香芋压成泥加入适量砂糖和少量奶油搅拌均匀,调成喜欢的甜度即可,喜欢细腻的可以再加入少量牛奶用搅拌机搅拌均匀再熬煮一下,懒的话就省略,冰箱冷藏备用。(这步骤详细的可以搜索其他食谱,我比较随意,以后有时间再详细说明)
麻薯也可以提前准备,麻薯材料除了油之外,全部混合均匀后,过筛至细腻,倒入盘内,隔水蒸熟,然后出炉后戴上烘焙手套,加入油,反复揉至吸收。(注意别太烫伤了)
现在制作面团部分:将老面撕成小块,和其他主麵團的材料混合均匀,揉至光滑出膜。发酵至两倍大。
将发酵好的面团,分成大小相同的6个面团(每个大概是65-68g),松弛15分钟。
松弛面团的过程,就可以提前将麻薯芋泥平均分成6个小团,總餡料控制在40g左右,把芋泥包进麻薯里备用。
分好馅料之后,就可以将馅料包进面团。发酵至1.5倍大,烤箱预热185度,烤20分钟,最后转190度再烤5分钟。烤的时候可以在面团上放一张防粘油纸,再放上一个烤盘压住面团,使他们成饼状,不喜欢也可以不用。烤到20分钟之后,可以揭开上面的烤盘和油纸,继续烤最后五分钟,这时要注意观察,以防上色过重。結合自家烤箱實際溫度而定。
完成
这款面包很软,配上软糯的麻薯和香甜的芋泥,真的值得一做,特别是香芋爱好者。
小贴士
每款面粉吸水性不同,地区温度湿度季节不同也会影响面团的发酵,所以要结合实际情况再调整。还有每个烤箱脾气不一样,温度和时间仅供参考。