威风蛋糕，是理解烘焙，研究和练习制作蛋糕的基础类型，可以加强对各种原料在烘焙中所发挥作用的理解，加强对制作工艺和条件的实际感受，从而提高食品烘焙的技术水平。当然，制作出色的威风蛋糕作为美食享受也是令人兴趣盎然的。
用料
| 鸡蛋：60g/个 | 3个 |
| 低筋面粉：过筛2次 | 40g |
| 牛奶：常温 | 38g |
| 玉米油 | 27g |
| 细砂糖1 | 10g |
| 柠檬汁 | 4滴 |
| 细砂糖2 | 10g |
| 细砂糖3 | 10g |
| 细砂糖4 | 10g |
| 盐 | 1g |
【狮风烘焙】实作1：威风蛋糕的做法
原料准备：
使用无油无水的2个容器盛放分离的蛋黄和蛋清。制备蛋黄面糊：
（1）牛奶：36g
（2）玉米油：25g
（3）低筋面粉：48g
（4）蛋黄：3个
（5）细砂糖1：10g
a.将（1）、（2）、（4）、（5）手动混合均匀（油水不会分离）；
b.将低筋面粉加入a步骤制备的液体中，使用手动方式，按照W字样搅拌，同时转动容器，直至面糊均匀。
注意：搅拌避免动作大混入大气泡和起面筋。
c.烤箱预热（上110°C下130°C或上下120°C）。制备蛋白霜：
（1）蛋白：3个
（2）柠檬汁：4滴
（3）细砂糖2：10g
（4）细砂糖3：10g
（5）细砂糖4：10g
（6）盐：1g
a.使用电动打蛋器中速将（1）和（2）混合液搅打；
b.有大气泡时电动打蛋器使用慢速加入（3）继续搅打；
c.有纹路时电动打蛋器使用最慢速加入（4）继续搅打；
d.有明显纹路加入（5）、（6）继续搅打。
e.直至软性发泡。
注意：d步骤完成后等待10秒左右即可，防止过度打发。制备蛋糕糊：
（1）蛋白霜
（2）蛋黄面糊
a.将1/3蛋白霜加入（2）中快速手动切伴，目视色彩均匀即可；
b.继续加入2/3蛋白霜快速手动切伴，面糊均匀即可。
c.模具内侧刷油（便于脱模），倒入磨具中并摔打出大气泡。进行烘焙：
a.上110°C下130°C（或上下120°C）烘烤65min。
b.上色:上火125°C烘焙5min。脱模取料：
a.烘焙结束后立即将蛋糕取出，并倒扣晾网上凉透脱模。
小贴士
1.蛋清盛装容器必须无油无水。
2.蛋黄面糊，按照奶+油+蛋黄+糖，面粉，顺序先后混合均匀
做了一个烘焙百分比计算器，需要的下面链接自提：
链接：
提取码：nld5
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