戚风蛋糕是生日蛋糕的常用胚
也是生活中常接触到的蛋糕种类
很多人学习烘焙都从戚风蛋糕开始
由于制作过程蛋黄、蛋白分离处理
所以做出的蛋糕蓬松柔软,油水含量高
很多人喜欢戚风蛋糕那种松松软软的口感
用料
低筋面粉 | 66.5克 |
砂糖(蛋白用) | 66.5克 |
鸡蛋 | 4个 |
可可粉 | 15克 |
砂糖(蛋黄用) | 26.6克 |
玉米油 | 39.9克 |
水 | 39.9克 |
《ownland澳澜烘焙》巧克力戚风蛋糕(7寸戚风蛋糕模具用量)的做法
配方用量以7寸蛋糕模具为标准
鸡蛋蛋黄蛋白分离,备用
鸡蛋黄加入砂糖,搅拌直至溶解
搅拌好的蛋黄糊中混入面粉
搅拌至润滑状态
搅拌好的面粉糊中加入可可粉
搅拌均匀
接着制作蛋白霜,将66.5g砂糖分三次加入蛋白液中
用打蛋器搅拌至拉出完整尖角
用硅胶切刀将搅拌好的蛋白霜与蛋黄糊充分混合
混合均匀
将混合后的面粉糊倒入澳澜7寸硅胶戚风蛋糕模具中
拿起轻摔几下,以消除里面的气泡
烤箱提前预热至180度,将蛋糕糊放入烤箱
选择150度烘烤一个小时烘烤一小时后出炉,出炉后将蛋糕轻摔一下
出炉后将蛋糕轻摔一下
将蛋糕倒扣在操作台上,晾凉即可
晾凉后的蛋糕只需三秒,即可脱模
拔出卡扣,撕开外层硅胶模具
新鲜蛋糕即可享用
1.不要随意减糖,糖的用量是打发蛋白霜的关键;2.进烤箱之前必须轻摔一下,不然蛋糕里面有气泡整体结构易松垮;3.蛋糕出炉冷却时间不能太短,因为温度还没降下来时蛋糕的结构也是相当脆弱的。
小贴士
严选食品级硅胶
通过欧洲硅胶生产标准检测
三秒脱模,可进烤箱,可进冷藏
硅胶自带高度可塑性
建模稳定不变形,脱模顺滑不粘连
透亮钢化玻璃底座脱模即可用,整体易清洗
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