抓住夏天的尾巴~
今天咱们的花式戚风家族又添一员耶!花式戚风兼具了好吃又好看的特色,柔软有弹性的蛋糕体比普通戚风颜值高很多哟~加上仿真水果的造型,和真的水果摆在一起也真假难辨哈!
用料
配方可做八寸戚风一个 | |
蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 40g |
植物油 | 40g |
细砂糖(蛋黄用) | 20g |
低筋面粉 | 70g |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 50g |
食用色素绿色、红色 | 适量 |
或用抹茶、红曲米粉代替 | 适量 |
巧克力豆 | 适量 |
西瓜蛋糕,仿真花式戚风的做法
戚风配料
制作过程:牛奶、油、和细砂糖加入碗中,
充分搅拌乳 化,混合均匀。
筛入低筋面粉,之字形搅拌进去,避免起筋。
分两次加入蛋黄,混合成蛋黄糊。
蛋黄糊是这样哒~均匀浓稠的黄酱状态哈哈~
打发蛋白霜,细砂糖分三次加入打发,可以先高速打到蛋白膨发。
再最后低速整理气泡,蛋白更加地细腻。
打到这样的直立尖角,但还微微有点弯曲就好啦!
取三分之一蛋白霜,
倒入蛋黄糊中翻拌均匀。再倒回蛋白霜中翻拌开,一定不要消泡哦~具体手法参考小法视频~~
翻拌好的面糊取大约四分之一,加入绿色色素,用翻拌的方式调色成绿色面糊,作为“西瓜皮”
保留一部分原色面糊,作为“西瓜白瓤”,剩下的全部调成红色面糊,作为“红色西瓜瓤”,分别装裱花袋备用。
戚风模具,挤一圈绿色面糊,
中间一圈白色
内圈填满红色,一层层把全部的面糊都挤入
放入方太烤箱,上下火150度,中下层,60分钟左右。
取出轻震,倒扣晾凉,分片使用
分好的片片就是渐变色的戚风啦~外圈绿色的,内圈白色的,中间大红色~
按上巧克力豆就可以装盘啦!
对半切:
四分之一切:
八分之一切都好看~
和真正的水果放在一起,超级无敌像哈!
小贴士
1、戚风蛋糕不好做,仿真花式戚风因为涉及调色,所以需要长时间翻拌,这样就对翻拌的手法和蛋白打发要求更高啦!一定注意别消泡~
2、不喜色素的宝宝用抹茶和红曲米粉这种天然色素,加一点点牛奶调成酱状,和面糊混合均匀就行,只是上色没有色素那么好~
3、小法还试了渐变戚风的做法,分层挤入面糊一起烘烤:也能做出创意西瓜的仿真造型,外观也很像西瓜,中间的颜色极美的!
💗公众号【跟着小法吃吃的】里面更详细哦~