开菲尔菌做的酸奶很酸,搭配果干坚果吃,或者做成水果思慕雪,都是不错的打开方式,很多人会觉得太酸接受不了,其实多吃几次你会爱上它的酸,何况开菲尔菌对肠道非常有益。
然后呢,用来做酸奶戚风蛋糕也是非常好的选择哦。
此配方两个6寸或者两个15cm中空模。
用料
酸奶 | 96g |
蛋黄 | 6个 |
玉米油 | 68g |
香草精 | 2.5g |
低粉 | 112g |
细砂糖 | 120g |
蛋白 | 6个 |
玉米淀粉 | 10g |
开菲尔酸奶戚风蛋糕的做法
开菲尔菌,也称雪莲菌,从我买来时只有小黄米粒大小的50粒,长成了现在这么多这么大。
一,蛋黄糊:
1. 玉米油+酸奶+香草精,用手动打蛋器混合均匀,看不见玉米油的油珠子。
2. 用筛网筛入低筋面粉,拌匀,不要过分画圈搅拌,以防面粉起筋。
3. 加入蛋黄,划之字形,横的竖的交叉划,边缘的可以画一个圈帮助混合均匀,同样不要过度画圈。二,蛋白霜:
1.蛋清放入厨师机,低速打四五秒转高速,打到起泡泡,加入三分之一细砂糖。
2. 打到变白,出现一点点纹路,再放三分之一细砂糖。
3. 打到打蛋器上出现比较软的弯的尖钩,加入玉米淀粉和剩下的细砂糖。
4. 继续打至,提起打蛋器出现比较挺立的尖角,再转低速打五六秒钟,就可以了。三,蛋黄糊和蛋白霜混合
三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,再加三分之一蛋白霜进去,翻拌均匀,最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀。四,倒入模具,放入预热到了150℃的烤箱,烤50分钟,25分钟后烤箱开热风功能,这样最后蛋糕表面不会粘皮。
五,出炉后,在桌上震两下,然后倒扣在瓶口上,起码两个小时后再脱模。
口感绵软湿润。