制作分三步:第一步1.制作开菲尔酸奶,耗时夏天12小时,冬天24小时。第二步2.制作开菲尔希腊酸奶,耗时8-10小时。第三步3.制作开菲尔奶酪,耗时15-20小时。虽然很辛苦,但是吃了自制的奶酪,再也吃不下外面带添加剂的奶酪了。自制奶酪不加糖比较酸,可以搭配自制的桃子果酱或者蓝莓酱吃。
用料
牛奶 | 1L |
奶开菲尔菌粒 | 4勺 |
开菲尔奶酪的做法
开菲尔菌粒,购于某宝。
加入牛奶发酵。帝都可以选择保质期比较短的三元牛奶,其他城市建议选择伊利袋装45天的纯牛奶。不要用低脂牛奶。
发酵好的开菲尔酸奶带着气泡。
纱布容器消毒,倒入开菲尔酸奶过滤乳清,制作希腊酸奶。必须用纱布,因为开菲尔酸奶很稀。普通酸奶可以不用纱布过滤乳清。这一步在冰箱冷藏中完成。
制作好的希腊酸奶,其实这一步加入果酱就已经很美味了。
这一步我用的手压式菜馅挤水器。没有的用一个塑料漏盆也行。用纱布裹住希腊酸奶,上面盖上保鲜膜,压上重物。
我压了6听苏打水,静等15个小时,滤干乳清就好了。
小贴士
制作好的奶酪冰箱冷藏保存。