用料
鸡蛋 | 5个(170蛋清90蛋黄) |
低筋面粉 | 100克 |
牛奶 | 75ml |
玉米油 | 60ml |
细砂糖 | 30克 |
柠檬汁 | 3滴 |
宝宝蛋糕的做法
先和蛋黄,油,牛奶,再筛入低筋面粉,迅速切拌或z字翻拌,注意不要起筋
蛋白滴加3滴柠檬汁,分三次加白糖,先低速后中高速,打发到提起打蛋器有直立钩,倒扣打蛋盆不滴落
(此时可预热烤箱上下管120℃,10分钟)蛋白霜分两次加1/3到蛋黄糊,切拌,再倒回打蛋盆,与剩下的蛋白霜切拌均匀,从15cm高度倒入八寸模,在桌上震动几次去气泡
上下管120℃,25分钟,转135℃,25分钟(下次试试110.130.150分段?)
小贴士
1.相比翻拌,切拌不容易消泡
2.切拌速度要快