自己记录,参考tinrry的方法,自己做了一些调整和tips,模具是6英寸圆模
用料
蛋糕片底 | |
蛋 | 1个 |
细砂糖 | 20克 |
牛奶 | 13克 |
植物油 | 12克 |
低筋面粉 | 16克 |
玉米淀粉 | 2克 |
蓝莓果酱 | |
蓝莓 | 90克 |
细砂糖 | 20克 |
柠檬汁 | 1大勺 |
慕斯糊 | |
酸奶 | 150克 |
细砂糖 | 30克 |
柠檬汁 | 1大勺 |
淡奶油 | 200克 |
吉利丁 | 13克 |
装饰 | |
迷迭香 | 适量 |
蓝莓 | 适量 |
柠檬片 | 半片 |
蓝莓酸奶慕斯蛋糕的做法
蛋糕片底:用Tinrry的戚风蛋糕方法来做,用15cm的方模来烤,最底下垫一张烤盘纸,四周不放纸(不能直接用6英寸圆模来烤,因为烤完蛋糕片会回缩,铺不满整个模具底)160度中下层烤30分钟。烤完拿出来倒扣放凉取出后,到做慕斯蛋糕前才根据模具口大小切割蛋糕片,还可用边角料填补模具里未塞满的地方
用tinrry的方法来做蓝莓果酱和慕斯糊,但是我有些不同因为我做双层的而且是改成酸奶。
柠檬榨汁前先切一两片薄片,为了最后装饰用。做蓝莓果酱,蓝莓+糖+柠檬汁熬蓝莓果酱(保留蓝莓颗粒),放凉(这时可以把蛋糕片放进模具了)
做慕斯糊,也是用tinrry的步骤,先泡吉利丁粉(粉和水1:5),酸奶里加糖(酌情调整)加柠檬汁,加所有的吉利丁液。打发淡奶油7分发加入慕斯糊,倒1/3到模具冷冻约15分钟,剩下的2/3挖两勺出来做装饰(盖保鲜膜冰箱冷藏),然后把蓝莓果酱加入到剩下的慕斯糊(按味道调整用量,且保留果肉),确认第一层冻住了后把蓝莓慕斯糊倒入模具,冷藏4小时装饰:把之前的两小勺慕斯糊拿出来搅拌一下,放入裱花袋,剪小口在蛋糕上挤一些小白球,再放一些蓝莓,掰一些迷迭香插在小白球上,中间用柠檬片装饰
小贴士
整体方法是用tinrry的方法来做的,所以怎么打发搅拌我全没写,主要为自己记录,蛋糕片可以换成饼干底